Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na prípravu občerstvenia na zimné obdobie. Uhorky na rôzne jedlá sa marinujú v sklenených nádobách pomocou nylonových alebo železných viečok. Na dodanie vône sa do ovocia pridáva príjemná chuť, rôzne korenie, citrón alebo ocot, cesnak, bylinky. Niektoré ženy v domácnosti nakladajú uhorky sterilizáciou, zatiaľ čo iné nie. Hlavnou vecou je vybrať správne výrobky, dodržiavať technológiu zberu na zimu.
Jemnosti prípravy
Nakladané uhorky by mali byť malé, 10-15 cm dlhé, silné, rovnomerné, rovnomerné, s pupienkami. Mäkké uhorky nie sú vhodné na zimné solenie, pretože počas morenia zmäknú, zostanú dlho v tekutine, stratia svoje vlastnosti a nebudú chutné.
Pri výbere produktu by ste mali dbať na kvalitu šupky. Ak je riedka, zelenina potom nebude chrumkať. Preto kupujú uhorky, ktoré je ťažké prepichnúť nechtom. Čerstvé ovocie je vopred umyté a vložené do veľkoobjemovej nádoby. Nalejte tečúcu vodu na vrch a nechajte pôsobiť 4-6 hodín. Toto je povinný krok pred začatím soľanky.
Zostávajúce v studenej vode, prebytočný vzduch vychádza z uhoriek, sú nasýtené ďalšou vlhkosťou, vďaka čomu sa nakladané ovocie ukáže ako chrumkavé. Namáčanie v obyčajnej vode tiež odstráni horkosť z uhoriek. Potom sa sušia uterákom a konce sa odrežú z oboch strán.
Banky je možné čerpať v rôznych objemoch, 1-3 litre, bez čipov a iných chýb. Pred použitím sa nádoba umyje, opláchne horúcou vodou. V závislosti od technológie solenia na zimu sa vyberajú nylonové, železné kryty s niťou alebo bez nej.
Na poznámku! Ak sa na morenie používa nylonové viečko, potom nie je potrebné nádobu sterilizovať. V prípade navíjania na zimu so železnými viečkami sa musia sklenené nádoby sterilizovať. Za týmto účelom zalejte vriacou vodou celý vnútorný povrch nádoby a dôkladne vysušte. Viečka železa sa tiež sterilizujú tak, že sa nechajú niekoľko minút v horúcej vode pri 100 stupňoch.
Ďalšie prísady do uhoriek
V klasickom recepte na výrobu nakladaných uhoriek používajú: cesnak, čerešňové listy, kôprový dáždnik, bobkový list, soľ, kryštálový cukor, ocot, nové korenie. Na získanie sladkokyslého občerstvenia sa namiesto octu používa kyselina citrónová a dvojitý cukor. Existujú staršie recepty, ktoré obsahujú petržlen, zeler, octovú esenciu.
Na poznámku! Marinádu je možné obohatiť o rascu, karafiátové kvety, horčicu a koriander. Pre väčšiu chrumkavosť uhoriek sa do tradičnej sady korení pridávajú listy chrenu. Aby boli plody pružnejšie, používajú sa dubové listy. Vďaka horčici, estragónu sa zelenina stane aromatickejšou a príjemnejšou na chuť.
Nuansy nakladania uhoriek na zimné obdobie
Akýkoľvek spôsob prípravy začína umiestnením korenia na dno prázdnej nádoby. Uhorky sa dajú na bylinky. Aby sa do kontajnera vložilo viac ovocia, položia sa státím a tesne k sebe pritlačia. Odporúča sa rozdeliť korenie na 2 časti a položiť ich na vrch a spodok ovocia.
Na zimu existuje spôsob studeného nakladania uhoriek. Tu sa namiesto marinády pripravuje soľanka.Zmiešajte vo varenej vode, rozpustite soľ, kryštálový cukor. Korenie, korenie, ovocie sa vloží do pripravenej nádoby, naleje sa chladenou soľankou a prikryje sa nylonovým vekom.
Na poznámku! Pri studenej metóde solenia je lepšie vziať špeciálne polyetylénové kryty určené na horúce. Pevne sedia na krku plechovky a nedeformujú sa. Pred použitím musia byť také viečka ponorené na 30 sekúnd do horúcej vody. Potom ihneď dajte nádobu.
Pri nakladaní uhoriek horúcim spôsobom používajte na valcovanie a závitové náprotivky železné viečka. Varená voda sa naleje do sklenenej nádoby so zeleninou, bylinkami a nechá sa 10 minút. Voda sa vypustí a nádoba sa naplní novou vriacou vodou a nechá sa 20 minút. Potom sa kvapalina naleje do hrnca, naleje sa sem soľ a kryštálový cukor, zapáli sa a privedie sa k varu. Uhorky sa zalejú horúcou soľankou, pridá sa ocot a nádoba sa okamžite zroluje. Otočí sa, zabalí sa do teplej prikrývky a nechá sa v tejto polohe jeden deň.
Podľa starých receptov sa prevarená voda naleje do pohárov naplnených korením a uhorkami a ponechá malý priestor až po krk. Nádoby sú na vrchu zakryté viečkami a vložené do veľkého hrnca s horúcou vodou na sterilizáciu. V spodnej časti panvice položte na spodnú časť handry, aby sa plechovky nepohybovali a nepraskli. Sterilizácia pomocou tejto technológie trvá 15-20 minút, kým sa farba plodov a zelene nezmení. Potom sa pridá ocot a banky sa zvinú.