Merengue rolka od Emminej babičky

Pripravujeme výrobky na rolku. Vaječné bielky dobre vychladíme v chladničke. Kým sa bielkoviny ochladzujú, uvarte sirup z pusinky. Za týmto účelom nalejte cukor do hrnca, nalejte vodu a dajte na sporák. Neustále miešajte, priveďte k varu a varte, kým sa neobjavia malé bublinky. Odstránime v tanieroch.

Bielkoviny vložíme do širokej misky a začneme šľahať mixérom pomalou rýchlosťou a postupne pridávať otáčky. Je potrebné dosiahnuť hustú penu, ktorá priľne k metličke. Pridajte vanilkový cukor a znova prešľahajte. Akonáhle proteínová hmota nadobudne špecifikovanú konzistenciu, znova vložte cukorný sirup na sporák, priveďte do varu a niekoľko minút varte. Sirup by mal mierne zhustnúť. Ak kvapnete sirup na studený povrch, kvapka by sa nemala šíriť, ale zachovať si tvar. Vyberte sirup zo sporáka a tenkým prúdom ho vlejte do bielkovinovej hmoty a súčasne šľahajte mixérom. Bez prestania šľahať nalejte citrónovú šťavu. Hmota je hustá, veľmi hustá, lesklá a hladká. Ak vytiahnete metlu, pusinky by mali vytvárať pevné vrcholy.

Výsledné pusinky dajte na plech na pečenie potiahnutý naolejovaným pergamenom alebo silikónovou podložkou, jemne ho vyrovnajte špachtľou, čím získate hmotu obdĺžnikový tvar.

Plech na pečenie s pusinkou pošleme do predhriatej rúry na 175 stupňov na priemernej úrovni. Pečte 25-30 minút, kým sa svetlo nesfarbí.

Kým sa pusinka pečie v rúre, pripravíme si krém na budúcu roládu. Do objemnej misky dáme tvaroh, smotanu, vanilkový cukor a práškový cukor. Mixérom vyšľahajte všetko dokopy na bujnú, hustú hmotu. V tejto fáze musíte byť opatrní: po dosiahnutí hustej konzistencie musíte okamžite zastaviť šľahanie, pretože krém sa môže stratifikovať, ak je šľahaný príliš dlho.

Hotové pusinky vyberieme z rúry, necháme mierne vychladnúť a jemne ich prevrátime z plechu na uterák, odstránime pergamen, vychladíme.

Lyžičkou rozotrieme krém na pusinkový koláč, jemne ho zarovnáme po celom obvode, pričom nedosiahneme okraj na jednej strane pár centimetrov. Navrch posypte sekanými orechmi a obľúbenými bobuľami.

Dáme tvaru rolke: zdvihnite uterák na jednej strane, zložte koláč smerom k okraju bez krému a prstami po celej dĺžke jemne zatlačte formovací valček. Hotový kotúč vložte do chladničky, aby sa úplne ochladilo.

Podávame k stolu, nakrájané na porcie.Nôž by mal byť ostrý a tenký, aby bol rez krásny, a kusy si zachovávajú zaoblený tvar. Podľa potreby ozdobíme práškovým cukrom.
Dobrú chuť!