Merengue rolka s jahodami

Pripravte proteínovú hmotu na pusinku: nalejte bielkoviny do misky a šľahajte, kým sa nevytvorí pena s veľkými bublinami. Tu stojí za zmienku, že vajcia by mali byť pred oddelením bielkovín dobre vychladené - to urýchli proces šľahania. Odporúča sa tiež použiť mixér, pretože je veľmi namáhavé ručne šľahať bielky na požadovanú hustú konzistenciu. Po vytvorení bublín počas šľahania postupne pridajte soľ a citrónovú šťavu - pena začne hustnúť a hustnúť. Pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou 2-3 minúty a po častiach pridajte práškový cukor a škrob. Beat ďalšie 2-3 minúty - hmota by mala výrazne zhustnúť a udržať husté, stabilné vrcholy na okraji, ako na fotografii.

Začneme piecť pusinku. Plech na pečenie prikryte naolejovaným pergamenom. Vyšľahané bielkoviny dajte na pripravený plech a rozotrite ich stierkou po celom obvode v rovnomernej vrstve. Navrch zmes rovnomerne posypeme mandľovým práškom. Mandľový prášok sa dá ľahko pripraviť doma. Hrsť mandlí treba spariť vriacou vodou, ošúpať. Ošúpané orechy osušte na panvici za stáleho miešania alebo použite rúru, potom mandle schlaďte a pomocou mixéra rozdrvte na malé strúhanky.

Plech s pusinkou vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na strednú úroveň. Pečieme 20 minút. Časy sú približné, pretože veľa závisí od konkrétnej rúry. Počas procesu pečenia je potrebné zabezpečiť, aby pusinky mierne narástla a trochu zhnedla, zatiaľ čo hlavná farba sa zmení z bielej na krémovú. Na konci pečenia koláč prepichnite špáradlom alebo zápalkou - mal by vyjsť suchý, bez priľnavej hmoty.

Hotovú pusinku ochlaďte 2-3 minúty, potom plech na pečenie s pusinkou prikryte uterákom a otočte hore dnom. Odlúpnite pergamen z pusinky, začínajúc od rohu, a nakoniec ochlaďte koláč.

Na krém vyšľaháme studenú smotanu mixérom na stredné otáčky. V tomto procese pridajte lyžicu práškového cukru. Šľahanie zastavíme, akonáhle hmota zhustne a zachová si tvar na metličke. Je veľmi dôležité zastaviť sa včas, pretože existuje riziko exfoliácie oleja - štruktúra krému bude narušená.
Krém ihneď natrieme na studený koláč a rozložíme po obvode, pričom na jednom okraji necháme 2 centimetre voľné. Je veľmi dôležité úplne vychladnúť kôru, inak sa krém pri roztieraní na teplý povrch stane tekutým. Na krém opatrne poukladáme jahody, náhodne nasekané.

Vytvoríme valček: krútime v smere okraja vľavo bez krému, pričom si pomôžeme zdvihnutím uteráka.

Po vyformovaní vložte rolku do chladničky a úplne vychladnite.

Na rezanie používame ostrý nôž, aby sme na jemný kotúč netlačili a urobili krásny rez. Kus prenesieme na porciovaný tanier a užívame si.