Pusinky s jahodami a pistáciami

787

Kuchyňa Francúzsky

Obsah kalórií 308,3 kcal

Časti 4 port.

Čas varenia 90 minút

Bielkoviny * 10,8 g

Tuky * 22,6 gr.

Sacharidy* 28 gr.

Obsah

Sladká pusinka s chrumkavou kôrkou zvnútra jemnou, voňavými pistáciami, vzdušným krémom zo smotanového syra a smotany a okrem všetkého šťavnatými, sladkými jahodami. Predstavili ste si túto chuť? Správne, je to perfektná kombinácia! Uvarte to raz a budete to opakovať znova a znova.

Prísady

Proces varenia

Pistácie ošúpeme a opečieme na panvici do zlatista. Pretože nesolené pistácie nájdete na trhu dosť ťažko, na výrobu rolky môžete pokojne použiť obyčajné solené pistácie.

Vypražené pistácie pomelieme v miske mixéra. Mali by ste mať drobec z pistácie.

Bielka oddelíme od žĺtkov. V priemere jeden vaječný bielok (kategória C-1) váži 30-35 gramov, takže ak nemáte šupiny, mali by ste použiť asi 5 vajec. Bielka od žĺtkov je potrebné oddeľovať veľmi opatrne, pretože najmenšia kvapka tuku zachytená v bielkovinách ich žĺtka im nedovolí šľahať do hustej hmoty.

Do proteínu nalejte soľ a začnite šľahať strednými otáčkami, postupne zvyšujte na maximum. Keď sú bielkoviny vyšľahané do sviežej peny, začnite po častiach pridávať práškový cukor (200 gr.).

Keď je proteín vyšľahaný na mäkký vrchol, pridajte škrob a pokračujte v šľahaní asi 30 sekúnd.

V dôsledku toho by ste mali dostať hustú hmotu, ktorá pri prevrátení hore nohami neodtečie z haldy a okraja.

Do vyšľahanej pusinky pridáme pistáciové drobky a cestoviny. Pistáciová pasta sa predáva vo všetkých cukrárňach, ale ak nemáte možnosť si ju kúpiť, jednoducho zvýšte počet pistácií na 90 gramov. Jemne premiešajte silikónovou stierkou, aby ste nepoškodili ľahkosť šľahaného bielka.

Predhrejte rúru na 180 ° C. Plech vystelieme silikónovou podložkou alebo kvalitným pergamenovým papierom a položíme naň pusinku. Jemne sploštite, aby pusinka mala obdĺžnikový tvar.

Pusinkový koláč pečieme 20-25 minút, kým nie je zlatohnedý. Ak má vaša rúra režim varenia zhora nadol, použite ho.

Po vybratí kôrky z rúry ju prikryte uterákom a otočte pomocou druhého plechu alebo mriežky. Odlepte silikónovú podložku alebo pergamen a nechajte koláč úplne vychladnúť

V tejto dobe choďte na krém. Na jeho prípravu vyšľahajte studenú smotanu do hladka, potom pridajte práškový cukor (50 gr.) A po častiach pridajte smotanový syr. Pokračujte v šľahaní všetkých prísad asi 2-3 minúty.