Pusinky s jahodami a mascarpone

Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov. V proteíne by ste nemali mať ani kvapku žĺtka, inak sa len tak nerozbije. Nalejte proteín do čistého, suchého tuctu, pridajte k nemu štipku soli a začnite šľahať pri nízkych otáčkach. Akonáhle sa na povrchu proteínu objavia prvé bublinky, zvýšte rýchlosť mixéra na stredné množstvo a do proteínu postupne pridávajte cukor. Bielky šľaháme s cukrom asi 10 minút, kým sa úplne nerozpustia. V tejto chvíli zapnite rúru a predhrejte ju na 200 ° C. Keď veveričky vyšľahajú na mäkký vrchol (neodpadávajú, keď je metla otočená a držia tvar), znížte rýchlosť na minimum a pridajte citrónovú šťavu. Potom pridajte kukuričný škrob a šľahajte ďalších 15-20 sekúnd. Citrónová šťava pomôže neutralizovať prebytočnú sladkosť pusinky a kukuričný škrob stabilizuje koláč s pusinkou.

Vyšľahané bielka by mali byť pevné a perfektne držať tvar. Mnoho cukrárov kontroluje, či sú bielky dobre vyšľahané, tým, že tucet obrátia hore dnom. Ak je všetko vykonané správne, pusinka zostane na tom istom mieste, bez toho, aby sa pohla čo len o milimeter pozdĺž stien hromady.

Vyšľahanú pusinku preložíme na plech vystlaný silikónovou podložkou alebo pergamenom. Uhladíme kovovou stierkou alebo silikónovou stierkou po celom povrchu plechu.

Pred vložením do rúry posypte pusinkovým koláčom mandľové lupene. Hotové okvetné lístky mandlí môžete nahradiť jemne nasekanými orechmi.

Hneď ako pošlete plech s pusinkovým koláčom do rúry, znížte v ňom teplotu na 160 ° C. Kôrku pečieme do zlatohneda, asi 20 minút. Vždy, keď je to možné, používajte režim zhora nadol. Pretože sú všetky rúry individuálne, doba varenia sa môže líšiť hore a dole. Sústreďte sa na svoju rúru.

Vyberte hnedú kôrku z rúry, prikryte ju uterákom alebo druhým listom pergamenu a na rošte prevráťte hore dnom. Odstráňte pergamen alebo silikónovú podložku z horúcej kôry. Kôru nechajte úplne vychladnúť, aby sa krém neoddelil.

Kým roláda pusinky chladne, pripravte si krém. Do tuhého mixéra dajte studený syr mascarpone, smotanu a krupicový cukor a šľahajte dohladka. Potom naneste na koláč a rovnomerne rozotrite.

Jahody umyjeme, osušíme papierovými utierkami a nakrájame na malé kúsky.

Plátky jahôd položte na krém.

Jemne stočte rolku, pomôžte si pergamenom alebo uterákom a vložte do chladničky na 1 až 2 hodiny.

Hotovú pusinkovú roládu ozdobte jahodami a mascarpone podľa vlastného uváženia a naservírujte na stôl skutočný zázrak cukrárskeho umenia.