Merengue rolka s jahodami, mascarpone a šľahačkou

Zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 ° C. Bielka oddelíme od žĺtkov. Vytlačte citrónovú šťavu. Začnite šľahať bielky v hlbokej miske pri nízkych otáčkach. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, pridajte k bielkovinám štipku soli a zalejte citrónovou šťavou. Zvýšte rýchlosť mixéra a postupne začnite prilievať práškový vanilkový cukor. Robte to opatrne, aby sa vám pohybmi metličky nerozletel. Potom, čo ste pridali všetok krupicový cukor, pokračujte v šľahaní pusinky, až kým tuhé špičky nebudú. Malo by byť husté a perfektne držať tvar.

Položte pergamen na plech. Vyberte si kvalitný pergamen, pretože pusinkový koláč sa môže prilepiť na nekvalitný pergamen. Na ňu poukladáme bielky vyšľahané s práškovým cukrom a rovnomerne rozotrieme po celom povrchu plechu. Kôrku posypeme mandľovým práškom alebo múkou. Ak nemáte hotový mandľový prášok alebo múku, môžete urobiť nasledovné. Malé množstvo mandlí zalejte vriacou vodou a nechajte asi 10 minút odstáť. Po takej jednoduchej manipulácii je veľmi ľahké odstrániť kožu z orecha. Ošúpané mandle osušte v rúre a potom rozomlejte v miske mixéra alebo mlynčeku na kávu. Alternatívne môžete namiesto mandľového prášku použiť plátky mandlí. Plech s pripraveným pusinkovým koláčom vložíme do rúry na strednú úroveň a pečieme asi 20 minút. Bude skvelé, ak vo svojej rúre zapnete režim zhora nadol.

Hotový pusinkový koláč znateľne porastie a bude pokrytý zlatou kôrkou.

Kôru prikryte uterákom a prevráťte ju kovovým roštom alebo iným vodorovným predmetom. Opatrne vyberte pergamen a nechajte pusinkový koláč úplne vychladnúť.

Kým kôrka chladne, pripravte si krém a plnku. Za týmto účelom nalejte smotanu do hlbokej nádoby, vložte syr mascarpone a pridajte práškový cukor. Začnite šľahať pri nízkych otáčkach, aby sa suroviny spojili. Potom zvýšte rýchlosť a šľahajte krém, kým nebude nadýchaný a pevný. Čerstvé jahody roztriedime, umyjeme, osušíme papierovými utierkami a potom nakrájame na malé kúsky.

Krém nanesieme na koláč a rozotrieme po celom povrchu, pričom od okraja ponecháme malý priestor, na ktorý budeme rolovať meringue roll.Na krém poukladáme nakrájané jahody.

Pomáhame si uterákom, stočenú pusinku zrolujeme do rolky. Premiestnite ho na rovný povrch a dajte do chladničky na 2 hodiny. Počas tejto doby rolka stvrdne a bude ľahké ju krájať. Po 2 hodinách rolku vyberte z chladničky a opatrne orežte okraje ostrým nožom.

Hotovú pusinkovú roládu podávajte s jahodami, mascarpone a šľahačkou po častiach, ozdobenú, ako máte radi.