Veľkonočný koláč s koňakom

Pripravujeme výrobky na výrobu veľkonočných koláčov. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Maslo nakrájajte na malé kúsky a nechajte pri izbovej teplote, aby malo čas zmäknúť. Hrozienka umyjeme v horúcej vode, osušíme, vložíme do menšej misky a naplníme koňakom. Kým sa cesto pripravuje, bude dostatok času na to, aby sušené ovocie zmäklo a absorbovalo vôňu a chuť alkoholu. Mlieko zohrejeme, kým nie je teplé.

Na prípravu cesta nalejte teplé mlieko do veľkej misy a pridajte droždie. Zmes premiešajte šľahačom tak, aby sa droždie úplne rozpustilo v tekutine. Pridajte pol pohára preosiatej múky z celkového uvedeného množstva, metličkou premiešajte do hladka a nechajte na teplom mieste tridsať až štyridsať minút. Počas tejto doby by sa mal objem cesta výrazne zvýšiť a na jeho povrchu sa objaví pena. Kým sa cesto aktivuje, v oddelenej nádobe lyžicou potierajte zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom. Pridajte žĺtky jeden po druhom a po každom pridaní dôkladne premiešajte. Vložte soľ a vanilín, premiešajte. Múku preosejeme a pridáme polovicu k maslovo-žĺtkovej hmote, premiešame do hladka. Potom nalejte cesto do cesta, premiešajte. Vlejeme zvyšok múky a vymiesime vláčne cesto. Misu s cestom utiahneme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto na hodinu a pol. Po vykysnutí cesta pridajte hrozienka namočené v koňaku (hrozienka nevytláčame) a kandizované ovocie, jemne premiešajte rukami. Nechajte na teplom mieste ešte jednu alebo dve hodiny, kým sa cesto nezdvojnásobí.

Príprava jedál na pečenie. Špeciálne papierové alebo silikónové formy nevyžadujú mazanie. Formy z iného materiálu by mali byť namazané malým množstvom rastlinného oleja. Cesto rozotrieme do foriem a naplníme ich nie viac ako tretinou, pretože objem cesta sa počas pečenia zvýši. Pri vykladaní cesta sa snažíme zaistiť, aby kúsky kandizovaného ovocia a hrozienok boli ponorené dovnútra a neležali na povrchu, pretože počas pečenia môžu horieť a kaziť chuť koláča.

Vyplnené formy necháme pol hodiny - cesto sa ešte trocha zvýši a vyplní objem formy.Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Koláče položte na mriežku a položte ich na strednú úroveň. Pečieme 25-35 minút, kým výrobky znateľne nezvýšia objem a povrch nie je pokrytý zlatohnedou kôrkou. Ak máte pochybnosti o pripravenosti cesta, skontrolujte ho dreveným špízom a prilepte ho do stredu koláča. Ak tyčinky vyjdú suché, koláč je pripravený.

Hotové koláče ochlaďte na mriežke. Kým chladnú, mixujte bielkoviny s práškovým cukrom mixérom, kým sa nevytvorí hustá viskózna hmota. Teplé koláče zalejeme uvarenou polevou.

Ihneď po potiahnutí glazúrou posypte povrch cukrárskym dresingom, aby sa lepil a nedrobil.