Krátky koláč s jahodami a krémom
0
1622
Kuchyňa
Svet
Obsah kalórií
119 kcal
Časti
8 portov.
Čas varenia
140 minút
Bielkoviny *
3,7 gr.
Tuky *
6,5 gr.
Sacharidy*
17,9 gr.
V recepte na koláč je základom náplne puding, ktorý sa v odbornom jazyku cukrárov nazýva patisier. Vyrába sa z vajec, mlieka a cukru s prídavkom múky a masla. V tandeme so smotanou sa objavujú svetlé a šťavnaté jahody, ktoré dodávajú dezertu sviežosť.
Prísady
Proces varenia
Vyrobte si puding. Nalejte mlieko do hrnca. Nalejte do nej cukor a múku. Dobre premiešajte. Kastról položte na sporák a na miernom ohni duste pudingový základ. Nezabudnite neustále miešať. Akonáhle zmes vrie, odstavte z ohňa a pridajte rozpustené maslo, vajíčka a vanilkový cukor. Praktický hotový puding vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť.
Kým puding vychladne, pripravte si cesto. V hlbokej miske zmiešajte suché prísady - cukor, múku a prášok do pečiva. Potrieme tam studené maslo, je skvelé, ak bude priamo z mrazničky. Rýchlymi pohybmi, aby ste nemali čas prenášať teplo z rúk na cesto, rozotrite maslo so zmesou cukru a múky do stavu jemnej drviny. Potom pridáme kyslú smotanu, vajíčko a vymiesime cesto. Malo by byť elastické a poddajné. Z cesta rozvaľkajte hrudku, zabaľte ju do fólie a dajte do chladničky na 15-20 minút. Vychladnuté cesto rozvaľkajte na okrúhlu vrstvu väčšiu ako je váš pekáč. Pomocou valčeka ho preneste a opatrne rozložte do tvaru, pričom dbajte na to, aby vytváral vysoké boky. Pripravený pieskový základ vložte do mrazničky spolu s pekáčom a vydržte v ňom asi štvrť hodiny. Potom vidličkou urobte v základni otvory, ak je to žiaduce, prikryte pergamenom, na ktorý nalejete záťaž, aby sa cesto z koláča pri tepelnom spracovaní nenafúklo.
Aby koláč zostal po krájaní vo forme a jahody zostali čerstvé, a nie popraskané, musíte ich pokryť želé. Na jeho prípravu naplňte želatínu vodou (40 ml) a nechajte ju napučať. Nalejte zvyšnú vodu (200 ml) do hrnca, pridajte cukor a štipku kyseliny citrónovej.Na strednom ohni privedieme k varu. Potom sirup asi 5 minút chladte a rozpustite v ňom napučanú želatínu. Hotovú želé-cukrovú polevu ochladíme na izbovú teplotu. To bude trvať asi 15-20 minút.
Dobrú chuť!