Domov
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Jahňací pilaf s cícerom

Jahňací pilaf s cícerom

964

Kuchyňa Východná

Obsah kalórií 124,6 kcal

Časti 8 portov.

Čas varenia 120 minút

Bielkoviny * 5,5 gr.

Tuky * 6,5 gr.

Sacharidy* 22,4 g

Obsah

Jahňací pilaf s cícerom je jednou z odrôd uzbeckého pilafa. Cícer sám o sebe neovplyvňuje chuť pilafu a pridáva sa do rôznych jedál. Tento hrášok musí byť vopred namočený niekoľko hodín. Takýto pilaf je pripravený na každodenné aj slávnostné menu. Na pilaf s cícerom je lepšie použiť červenú ryžu Devzir. Varenie pilafu v kotli, aj keď je to možné na panvici s hrubými stenami.

Prísady

Ryža Devzira 600 gr. Baranie mäso 0,8 kg Cibuľa 2 ks Mrkva 600 gr. Cesnak 1 počítač. Zira 1 lyžička Chilli 1 počítač. Soľ chuť

Proces varenia

Cícer vopred opláchnite a naplňte studenou vodou na 2 hodiny, čo najviac. Tiež je vhodné ryžu na pilaf namočiť na 30 minút do studenej vody. Jahňacie mäso na pilaf nakrájajte na kocky hrubé až 3 cm.

Očistite a opláchnite mrkvu a cibuľu. Potom nakrájajte cibuľu na pol krúžky strednej hrúbky. Mrkvu nakrájajte na prúžky ostrým nožom.

Rastlinný olej dobre zohrejte v miske na varenie pilafu (kotol alebo panvica). Potom na rozpálenom oleji, aby kúsky cibule intenzívne prskali, opražte ich, až kým nie sú takmer hnedé a suché.

Potom do opečenej cibule vložte kúsky jahňacieho mäsa a opečte ich na prudkom ohni do zlatista.

Potom slamky z mrkvy vložte do kotla k mäsu a opečte na mäse, aby mrkva zmäkla.

Vyprážané mäso so zeleninou zalejeme úplne čistou vodou a do vývaru vložíme hlavičku cesnaku olúpaného z vonkajších pliev a lusk pálivej papriky.

Potom namočený cícer preneste do zirvaku (vyprážané mäso so zeleninou) a rovnomerne ho rozdeľte na mäso. Cícer posypte 2 lyžičkami soli. Miska nebude slaná, pretože ryža vezme časť soli.

Zirvak s cícerom dusíme na silnom ohni 10 minút.

Potom odstráňte korenie a cesnak a do kotla vložte rovnomernú vrstvu namočenej ryže. Nemiešajte zirvak s ryžou.

Pilaf varte na maximálnom ohni, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, na čo lyžicou urobte v pilafe niekoľko dierok, aby para vyšla skôr. Ryža by mala zostať vlhká.