Pilaf s cícerom a čučoriedkou

Môj cícer z vonkajšej možnej kontaminácie triedime z chybných kópií. Hrášok nalejte do hlbokej misky a zalejte studenou vodou. Cícer nechajte šesť až osem hodín nakysnúť. Kým je pilaf uvarený, ryžu umyjeme na čistú vodu. V jadrách by nemal byť prebytočný škrob. Potom ryžu zalejte teplou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť, kým uvaríme ostatné suroviny. Z cibule vyberte šupku, umyte ju, osušte a nakrájajte na tenké polkruhy. Mrkvu olúpeme z vrchnej šupky, opláchneme, osušíme a nakrájame na tenké dlhé pásiky. Jahňaciu dužinu osušíme a nakrájame na veľké kocky. Ak používate chrbát, očistite kosti nožom.

Rozohrejte kotol alebo hrubostennú panvicu. Tučný tuk z chvosta nakrájajte na malé kúsky a nalejte ich do horúceho kotla. Tuk rozpustíme. Keď škvarky veľmi zhnednú, vyberieme ich z tuku - už nebudú potrebné.

Karé vložíme na kosť do horúceho tuku v kotli a opečieme zo všetkých strán do zlatista. Vyberieme z kotla na tanier. Teraz do tuku dáme kúsky jahňacej dužiny. Smažte ich do červena, za občasného miešania. Po opečení mäso vyberieme na tanier.

Teraz do tuku, ktorý zostal po vyprážaní mäsa, dajte cibuľu a opečte ju do zlatista. Potom pridajte slamky z mrkvy, premiešajte a smažte ďalších desať minút, kým mrkva nezmäkne. Na konci vyprážania pridajte kmín a hnedé kúsky jahňacej dužiny. Všetko spolu zmiešame.

Teraz vložíme pripravený cícer do kotla s mäsom a zeleninou (scedíme vodu z namáčania) a čučoriedkou. Hrozienka opláchneme a polejeme po cíceri. Nalejte tri poháre horúcej vody. Nalejte soľ podľa chuti. Tri hlavy cesnaku v rukách odstránia hornú šupku, potom ich umyjú a trochu odrežú spodnú časť, aby sa klinčeky spojili. Cesnak dáme do kotla, dáme aj feferónku. Všetko privedieme k varu a varíme štyridsať minút. Po uplynutí tejto doby pridajte chrbát na kosti do kotla. Teraz do kotla vložíme umytú a namočenú ryžu. V žiadnom prípade ho nemiešajte s mäsom a zeleninou. Krúpy zarovnajte v plochej vrstve s obsahom kotla. Ryža by mala byť zaliata tekutinou asi o jeden centimeter. Ak nie je dostatok tekutiny, nalejte viac horúcej vody.Kotol zatvoríme vekom a pilaf varíme na miernom ohni tridsať minút.

Po uplynutí určeného času ryžu opatrne uvoľnite špachtľou. Pri podávaní odstráňte bedro na kosti.

Pilaf z kotla rozložíme na taniere, pre každú porciu položíme bedro na kosť. Ozdobte hlavičkami cesnaku a bylinkami.