Chudý pilaf s hubami

V kotli alebo hrubostennom hrnci rozohrejte také množstvo rastlinného oleja, aby pokrylo dno vrstvou jedného centimetra. Šampiňóny utrite vlhkou handričkou a nakrájajte na štvrtiny. Pripravené huby namočte do horúceho oleja a smažte, kým sa neodparí takmer všetka tekutina. Cibuľu ošúpeme, opláchneme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Mrkvu olúpeme z vrchnej kože, umyjeme, osušíme a potrieme hrubým strúhadlom. Cibuľu nalejte do kotla k hubám, pár minút za stáleho miešania opražte, kým nebude priehľadná. Potom pridajte mrkvu a ďalej všetko spolu smažte, kým mrkva nezmäkne - ďalšie štyri až päť minút. Paradajku umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky. Vložíme ich do kotla, premiešame. Pridajte tymian, šafran, soľ podľa chuti, premiešajte a duste ďalšie tri až štyri minúty.

Ryžu predumývame vo viacerých častiach vody, kým zrná nezískajú priesvitnosť a voda z ryže nevyjde úplne čistá. Umyté obilniny poukladáme do kotlíka na orestovanú zeleninu. Pridajte bobkové listy, zalejte vodou tak, aby pokryla obsah kotla na centimeter. Pilaf zatvoríme vekom, privedieme k varu, potom znížime teplotu sporáka na minimum a misku varíme dvadsať minút.

Z kotla stiahneme pokrievku, do napučanej ryže zapichneme ošúpanú pažítku, posypeme trochou soli a čierneho korenia. Zatvoríme veko a necháme pilafa dosiahnuť pripravenosť ďalších desať až pätnásť minút.

Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nožom nakrájame nadrobno. Veľkoryso posypte pilaf bylinkami.

Hotový pilaf rozložíme na porciované taniere a podávame horúce s čerstvou zeleninou.