Lean Chocolate Cupcake

Príprava tekutej zmesi na cesto. Nalejte teplú vodu v uvedenom množstve do misky, rastlinný olej bez zápachu, citrónovú šťavu. Nalejte kryštálový cukor a všetko dobre premiešajte, kým sa kryštály cukru nerozpustia.

Samostatne vyrobíme suchú zmes prísad. V ďalšej miske zmiešajte preosiatu múku, kakaový prášok, soľ a prášok do pečiva.

Nalejte suchú zmes do tekutej zmesi, dobre premiešajte šľahačkou, kým sa nedosiahne homogénne cesto pomerne hustej konzistencie.

Horkú čokoládu potrieme na hrubom strúhadle. Výsledné čokoládové lupienky nalejte do vymieseného cesta a premiešajte.

Rozmrazte odkôstkované mrazené čerešne. Šťavu, ktorá počas rozmrazovania vynikne, scedíme a ďalej nepoužívame. Posypte bobule jednou lyžicou kryštálového cukru, nalejte brandy, premiešajte a nechajte hodinu. Po určenom čase scedíme vzniknutú tekutinu, višne stočíme do múky a vlejeme do čokoládového cesta, jemne premiešame.

Rúru predhrejeme na teplotu 180 stupňov. Tortovú formu namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja silikónovou kefkou. Čokoládové cesto rozotrieme do pripravenej formy. Vložíme do rúry na stredný stupeň a pečieme tridsaťpäť až štyridsať minút. Hotový koláč sa zdvihne a na povrchu sa objaví charakteristická prasklina. Aby ste sa uistili, že je cesto upečené, koláč prepichnite drevenou trieskou. Ak to vyjde suché, potom je koláč pripravený. Výrobok vyberieme z rúry, necháme mierne vychladnúť a potom ho vyberieme z formy. Úplne vychladnite na mriežke, aby sa zabránilo kondenzácii pod kôrou.

Na prípravu ozdobného fondánu nalejte vodu do hrnca, pridajte kryštálový cukor. Miešajte, kým sa zrnká cukru úplne nerozpustia. Stewpan dáme na sporák a varíme sirup, kým kvapka nezačne držať tvar, keď ju vložíme do studenej vody.Z vychladnutej kvapky bude možné stočiť mäkkú guľu - to bude znamenať, že sirup je pripravený. Na konci varenia nalejte citrónovú šťavu a premiešajte. Potom musí byť výsledný sirup rýchlo ochladený. K tomu dáme kastról so sirupom do ľadovej vody a za občasného miešania ju tam držíme, aby sa ochladilo na teplotu štyridsať stupňov. Potom začneme sirup šľahať mixérom pri vysokých otáčkach. Keď hmota začne hustnúť a bieliť, je fondán pripravený. Povrch koláča prikryte pripraveným fondantom. S týmto procesom nemeškáme, pretože veľmi rýchlo tvrdne. Na stôl podávame ozdobené muffiny - je lepšie ich nakrájať tesne pred použitím.