Správne želé bravčové stehná a stopka
0
3251
Kuchyňa
Rusky
Obsah kalórií
99,5 kcal
Časti
4 port.
Čas varenia
5 hod
Bielkoviny *
4,5 gr.
Tuky *
11,4 gr.
Sacharidy*
5,1 gr.
Existuje mnoho rôznych receptov na želé mäso, ale možnosť stopky a bravčových stehien možno nazvať jednou z najlepších. Je veľmi dôležité, aby takáto kompozícia poskytovala mäsovú aj želírovaciu zložku. Nemusíte pridávať želatínu - jedlo dokonale zamrzne. Aby sme dodali osviežujúci nádych a zároveň ozdobili misku, použijeme mrkvu, cesnak a zelenú cibuľu.
Prísady
Proces varenia
Bravčové stehná a stehno umyjeme vo veľkom množstve tečúcej vody, vložíme do hlbokej nádoby a zalejeme studenou vodou. Necháme aspoň tri hodiny nakysnúť, aby vyšla krv. Potom vypustíme vodu a bravčové kúsky znova umyjeme a očistíme nožom - koža by mala byť úplne svetlá a čistá. Nohy a kolená vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Tekutina by mala sotva pokrývať mäso. Obsah panvice priveďte k varu, odstráňte penu a znížte teplotu kachlí na minimum. Varte štyri hodiny bez aktívneho varu.
Po uplynutí určeného času pridajte na panvicu ošúpanú cibuľu a mrkvu, bobkové listy, korenie a soľ podľa chuti. Všetko spolu varíme ďalšiu hodinu. Potom vyberte kĺb a nohy dierovanou lyžicou v samostatnej miske a mierne vychladnite, aby sa vám pohodlne pracovalo. Buničinu oddelíme a odhodíme všetky kosti a chrupavky. Mrkvu si odložte na ozdobu. Vývar precedíme cez jemné sitko.
Dobrú chuť!