Kategórie
Prázdne miesta na zimu
  1. Domov
  2. ➠ dezerty
  3. ➠ dezerty
  4. ➠ Čokoládová krémová ganache na koláč

Čokoládová krémová ganache na koláč

0
3536
Kuchyňa Francúzsky
Obsah kalórií 327,5 kcal
Časti 3 port.
Čas varenia 20 minút.
Bielkoviny * 4,4 gr.
Tuky * 21,7 g
Sacharidy* 42,9 g
* na 100 gr. výrobok
Čokoládová krémová ganache na koláč
Obsah

Ganache je veľmi „pohodlný“ koláčový krém. Vďaka čokoláde, ktorá je súčasťou kompozície, má vynikajúcu vlastnosť - stabilne držať tvar. Ďalšou zaujímavou funkciou je možnosť upraviť hustotu ganache pridaním rôznych množstiev krému. Na vyrovnanie koláča je zvyčajne potrebný hustejší krém. Práve pre túto možnosť sú navrhnuté pomery uvedené v recepte. Ak potrebujete svetlejšiu ganache, na vrstvu koláčov môžete zvýšiť množstvo krému a získať menej hustú textúru.

Prísady

Proces varenia

krok 1 z 5
Stojí za zmienku, že čím je percento kakaového masla v čokoláde vyššie, tým je ganache hustejšia. Pre adekvátnu konzistenciu podľa týchto pomerov odporúčame použiť výrobok s podielom kakaa asi 70%. Čokoládu pomelieme na malé kúsky: môžete ju nasekať nožom alebo rozotrieť na hrubom strúhadle.
krok 2 z 5
Do hrnca alebo menšieho hrnca nalejeme smotanu, pridáme k nim práškový cukor a dáme na sporák. Zmes zohrejeme do veľmi horúceho stavu, ale nevaríme. Nasekanú čokoládu nalejte do misky s horúcou smotanou a nechajte dve až tri minúty.
krok 3 z 5
Po uplynutí určeného času všetko premiešajte silikónovou stierkou alebo šľahačkou, kým nezískate homogénnu lesklú hmotu.
krok 4 z 5
Maslo nakrájajte na kúsky a pošlite ho do čokoládovej hmoty. Miešajte, kým nie je úplne homogénny. Maslo sa rýchlo topí v teplej ganache.
krok 5 z 5
Zmes nezmení konzistenciu, ale stane sa trochu lesklejšou. Pripravenú ganache je možné použiť priamo na obloženie vrstiev koláča. Alebo ho môžete vložiť na niekoľko hodín do chladničky, aby hmota stuhla. Po vychladnutí lesk zmizne a objaví sa matný vzhľad. V takom zdobenom stave je vhodné použiť ganache na pokrytie povrchu koláča a vyrovnanie. Stabilizovanú ganache je možné v prípade potreby znova zahriať.

Dobrú chuť!

Podobné recepty

Zanechať komentár

názov
E -mail
Text *