Solené paradajky na zimu v pohároch na skladovanie v byte
0
6966
Kuchyňa
Rusky
Obsah kalórií
73 kcal
Časti
3 l.
Čas varenia
30 minút.
Bielkoviny *
0,5 gr.
Tuky *
0,1 g
Sacharidy*
17,8 g
V podmienkach moderných bytov môžete úspešne nakladať paradajky, ako to robili v starých slovanských časoch. Na prípravu a skladovanie lahodných uhoriek sa môžete zaobísť bez tradičných dubových sudov. Solenie a kvasenie sa vykonáva v pohároch, v ktorých môžete výrobok skladovať aj v pivnici alebo v suteréne. Ak neexistujú také chladné skladovacie miesta, budete musieť po sérii predbežných manipulácií zrolovať hotové solené paradajky. Všetky podrobnosti sú v recepte.
Prísady
Proces varenia
Paradajky na morenie je lepšie zvoliť mäsité, husté, skoré dozrievanie. Faktom je, že mäkké, zrelé paradajky sú veľmi jemné a počas spracovania sa stávajú veľmi náchylnými na deformáciu. Preto stojí za to použiť už načervenalé, ale stále mierne nezrelé plody. Vybrané paradajky dôkladne umyte a nechajte odtiecť vodu.
Banky sa vopred premyjú roztokom sódy pod tečúcou vodou a potom sa akýmkoľvek spôsobom sterilizujú. Na dno pripravených pohárov položte polovicu umytej zelene a pažítky. Potom dajte paradajky tesne, ale bez tlaku. Zalejeme ich zvyšnými bylinkami a rozložíme druhú polovicu cesnaku. Zahrejte vodu pre soľanku do varu a vyberte ju zo sporáka. Soľ a kryštálový cukor rozpustite v horúcej vode. Výsledný roztok prefiltrujte a nechajte úplne vychladnúť. Nalejte paradajky do pohárov so studenou soľankou a zatvorte ich čistými, suchými plastovými viečkami. Poháre s paradajkami nechajte tri až päť dní pri izbovej teplote, aby sa aktivoval proces kvasenia. Rýchlosť a intenzita procesu závisia od teploty. Ak je byt horúci, kvasenie nebude trvať dlhšie ako štyri dni. Ak teplota nie je vyššia ako dvadsať stupňov, paradajkám bude úplné kvasenie trvať päť až šesť dní. Potom môžu byť plechovky s paradajkami vybraté do pivnice alebo suterénu na uskladnenie.
Ak také miesta nie sú a v byte je k dispozícii úložný priestor, potom je možné navinúť hotové solené paradajky. Za týmto účelom nalejte soľanku z plechoviek do samostatnej panvice. Vyberte zvyšné paradajky a zeleninu z nádob a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Banky sa znova umyjú a sterilizujú. Viečka na valcovanie pár minút varte vo vode. Umyté paradajky s bylinkami dajte do pripravených pohárov. Scedenú soľanku privedieme k varu a zalejeme ňou paradajky v nádobách. Nechajte horúcu soľanku zahriať paradajky päť minút a nalejte ju späť do panvice. Tekutinu znova priveďte k varu a nalejte späť do pohárov. Poháre ihneď zvinieme sterilnými viečkami.Otočte švy hore dnom a zabaľte ich do prikrývky na pomalú pasívnu sterilizáciu. Keď sú poháre úplne chladné, môžu byť uložené v byte.
Dobrú chuť!