Paradajková pasta s kyselinou citrónovou na zimu

Pred spracovaním paradajky dôkladne umyte v tečúcej vode a potom ich osušte. Každé ovocie nakrájame na kúsky, pričom súčasne vykrajujeme chybné oblasti a stopy stopky. Na výrobu paradajkovej pasty je možné použiť neštandardné paradajky, je však dôležité vyhnúť sa hnilobe, pretože to poškodí chuť konečného produktu.

Pripravené nakrájané paradajky rozdrvte, kým nezískate jemne štruktúrované surové pyré. V tejto fáze je vhodné použiť mlynček na mäso s najjemnejšou sieťovinou, ponorný alebo stacionárny mixér. Výsledné pyré vložte do hlbokej panvice a položte na sporák. Obsah privedieme k varu a varíme za stáleho miešania pri vysokej teplote dvadsať minút. Z paradajkovej hmoty je potrebné odpariť časť vlhkosti.

Horúce pyré nalejte do jemného sita a nechajte tekutinu stiecť. Občas premiešajte lyžicou v site, aby sa oddelenie šťavy posilnilo. Aby sa maximalizovalo množstvo prebytočnej tekutiny v pohári, je lepšie nechať paradajkovú hmotu na site šesť hodín (cez noc). Po uplynutí určeného času oddelenú tekutinu odstránime (na prípravu paradajkovej pasty už nie je potrebná, ale môže byť zlikvidovaná v iných jedlách) a paradajkovú pastu utrieme cez sito ručne alebo ju necháme prejsť odšťavovačom . Hlavnou vecou v tejto fáze je dosiahnuť úplne hladkú konzistenciu. Nastrúhané cestoviny vložíme späť do panvice, pridáme k nim soľ a kryštálový cukor. Hmotu premiešajte, priveďte do varu a varte päť minút. Pridajte kyselinu citrónovú, dôkladne premiešajte, pár minút povarte a vyberte zo sporáka.

Banky a viečka na balenie paradajkovej pasty sa vopred premyjú roztokom sódy a sterilizujú sa akýmkoľvek spôsobom. Po sterilizácii nechajte nádobu úplne vyschnúť. Horúcu paradajkovú pastu vložíme do pripravených pohárov a ihneď zatiahneme viečka. Švy zabalíme do teplej prikrývky a necháme ich pomaly vychladnúť, potom ich dáme na chladné tmavé miesto na uskladnenie.