Kategórie
Prázdne miesta na zimu
  1. Domov
  2. ➠ Korenie a bylinky
  3. ➠ Šípky cesnaku
  4. ➠ Ujgurský lagman doma

Ujgurský lagman doma

0
919
Kuchyňa Stredná Ázia
Obsah kalórií 102,1 kcal
Časti 6 port.
Čas varenia 60 minút
Bielkoviny * 5,9 gr.
Tuky * 5,6 g
Sacharidy* 13,6 gr.
* na 100 gr. výrobok
Ujgurský lagman doma
Obsah

Ak porovnáme prípravu ujgurského lagmana s klasickým, potom možno tento postup nazvať jednoduchším. Jediná vec, ktorá bude nejaký čas trvať, je výroba domácich rezancov. Práve ona robí tento typ lagmana tak výnimočným. Na miesení cesta budete musieť tvrdo pracovať a čakať, kým „dozreje“ - bez toho nebudete môcť rezance natiahnuť na dlhé tenké nite. Tento lagman ocenia predovšetkým milovníci teplých, výdatných viaczložkových jedál s mäsom.

Prísady

Proces varenia

krok 1 z 19
Najprv pripravte mäso: môžete použiť jahňacie aj hovädzie mäso. Umyjeme, osušíme a nakrájame cez vlákna na malé podlhovasté kúsky.
krok 2 z 19
Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame nožom na tenké pol krúžky.
krok 3 z 19
Zelené fazuľky umyjeme, osušíme a nakrájame na krátke kúsky.
krok 4 z 19
Kapustu nakrájame na tenko. Mimochodom, je dovolené používať odrody „Peking“ aj odrody s bielou hlavou. V prípade bielej kapusty ju po nastrúhaní pokrčíme rukami, aby vlákna zmäkli.
krok 5 z 19
Mladé šípky cesnaku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Ak šípky nie sú k dispozícii, môžete namiesto nich použiť tri alebo štyri strúčiky cesnaku - stačí ich nakrájať nadrobno.
krok 6 z 19
Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na tenké dlhé pásiky.
krok 7 z 19
Papriky umyjeme, zbavíme jadierok a vykrojíme stopku. Buničinu nakrájajte na malé kúsky.
krok 8 z 19
Paradajky umyjeme, zbavíme stopky stopky a nakrájame na malé kocky.
krok 9 z 19
V objemnej hrubostennej panvici alebo woku rozohrejte rastlinný olej a ponorte doň nakrájanú cibuľu. Teplota taniera počas vyprážania je vysoká, preto nezabudnite proces pozorne sledovať a občas premiešať. Cibuľu opražíme do svetlohneda.
krok 10 z 19
Nakrájané mäso pošleme na cibuľu, premiešame a opečieme do svetlej zlatohneda.
krok 11 z 19
Nalejte mäso s cibuľou: bazalkou, koriandrom, kmínom a nasekanými hviezdičkami badiánu. Pridajte sójovú omáčku a paradajkový pretlak. Potom dajte pásiky mrkvy, kocky paradajok a premiešajte. Varte dve minúty za miešania.
krok 12 z 19
Pridajte papriku, premiešajte a varte ďalšie dve minúty.
krok 13 z 19
Teraz do hrnca dajte nakrájanú kapustu, kúsky zelených fazuliek a cesnakové šípky. Miešajte a smažte ďalšie dve minúty. Teraz nalejte jeden a pol litra horúcej vody, premiešajte, soľ a podľa chuti pridajte čierne korenie. Polievku privedieme k varu a varíme päť minút, potom odstavíme zo sporáka a necháme variť.
krok 14 z 19
Na prípravu rezancov v miske pretrepte vajcia a soľ, pridajte vodu a premiešajte. Nalejte múku a cesto najskôr premiešajte lyžičkou a potom rukami. Hmotu miesime, kým neabsorbuje všetku múku a neprestane sa lepiť. V prípade potreby pridajte viac múky. Hotové cesto prikryte uterákom alebo filmom a nechajte hodinu a pol pri izbovej teplote.
krok 15 z 19
Cesto rozvaľkajte na hrubú vrstvu a nakrájajte na tenké prúžky. Ruky a povrch narezaného cesta namažte rastlinným olejom a oddeľte každý pás.
krok 16 z 19
Pásy stočíme na stôl do dlhých tenkých zväzkov. Pre pohodlie navíjame zväzky do kruhov „slimákov“ v tvare špirály. Podľa potreby pridajte rastlinný olej, aby sa cesto nelepilo a dalo sa s ním pracovať.
krok 17 z 19
V samostatnom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Rezance ponorte do vriacej vody. Varíme, kým nevypláva na povrch - bude to trvať len pár minút.
krok 18 z 19
Ihneď po uvarení vložte rezance do cedníka, vývar nechajte stiecť. Rezance zalejte trochou rastlinného oleja a premiešajte, aby sa nezhlukovali.
krok 19 z 19
Uvarené rezance najskôr dajte do porciovaných misiek a potom ich zalejte varenou polievkou - lagman je pripravený. Povrch misky veľkoryso posypeme nasekaným kôprom. Podávame horúce.

Dobrú chuť!

Podobné recepty

Zanechať komentár

názov
E -mail
Text *