Nezrelý egrešový džem

Zbierajte egreše trochu nezrelé. Dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou, očistíme od prípadných nečistôt, chybného ovocia a vetvičiek. Odstránime "chvosty".

Vložte pripravené bobule do malej nádoby a naplňte ich studenou vodou tak, aby bobule sotva pokrývala. Dáme na pol hodinu do chladničky.

Kým egreše chladnú, uvarte sirup. Za týmto účelom zmiešajte polovicu špecifikovanej normy cukru s vodou (100 ml) a varte niekoľko minút.

Výsledný sirup nalejte do nádoby s chladenými egrešmi a pridajte umyté čerešňové listy. Pre pohodlie môžete pridať mladú čerešňovú vetvičku - bude oveľa jednoduchšie odstrániť všetky listy.

Angreštový sirup dajte na sporák a priveďte k varu. Varte na miernom varu asi 7-10 minút. Odstavíme zo sporáka a džem necháme 10 hodín lúhovať. Po vylúhovaní vyberte egrešové a čerešňové listy, druhú polovicu cukru vlejte do zvyšného sirupu a za občasného miešania varte desať minút. Vložte bobule do sirupu, premiešajte a vypnite sporák. Džem nechajte opäť 3-5 hodín lúhovať. Potom džem vráťte na sporák a varte 15 minút za pomalého varu. Odstráňte výslednú penu, aby ste zachovali priehľadnosť. Táto technológia intervalového varenia vám umožňuje získať transparentný džem s neporušenými bobuľami a zachovať zelenú farbu čo najviac.

Pripravený horúci džem nalejte do sterilizovaných suchých pohárov a zrolujte. Nechajte konzerváciu úplne vychladnúť a odložte na skladovacie miesto.