Proteínový a krupicový cukor do koláča

Veľkonočné koláče sú jednou z hlavných dekorácií na veľkonočnom stole a mali by byť nielen chutné, ale aj vyzerať reprezentatívne, čo do značnej miery závisí od polevy. Jednou z možností jeho prípravy by bola poleva s agar-agarom a práškovým cukrom. Takáto glazúra sa pri rezaní nedrobí, nelepí, dobre si zachováva tvar a akékoľvek cukrovinky. Príprava agarovej polevy je rýchla a jednoduchá.

Túto polevu na veľkonočné koláče možno možno nazvať klasickou. Pripravujeme ho na báze vaječného bielka s prídavkom kryštálového cukru a citrónovej šťavy. Hmota je sladká s jemným nádychom citrusovej kyslosti. Povlak takejto glazúry na hotové koláče vyzerá veľmi elegantne. Horná vrstva hmoty schne, ale vo vnútri glazúry zostáva plast. Pri rezaní sa povlak prakticky nedrobí. Ak sa však poleva nanáša príliš riedko, vyschne do chrumkava a ľahko sa láme. Pri zdobení veľkonočných koláčov sa preto snažíme zvoliť optimálnu hrúbku vrstvy.

Proteínová poleva so škrobom je dobrá, pretože sa ukazuje byť dosť tvrdá. Vyschnutie trvá dlho a vytvára hustú kôru. Táto glazúra je ideálna pre prípady, keď je potrebné prepravovať hotové koláče - nelepí sa na obal, nerozbije sa náhodným tlakom a zachová si pôvodný vzhľad. Na prípravu glazúry je potrebný mixér; je nepravdepodobné, že bude možné poskytovať vysokokvalitné šľahanie ručne.

Bielkovinová a prášková cukrová poleva je vždy vynikajúca. Na zaručené zahustenie pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. V tomto recepte navrhujeme použiť presne kyselinu - doslova na špičku noža. Ak sú kryštály (granule) veľké, najskôr ich rozdrvte na prášok - kyselina sa tak rýchlejšie rozpustí.

Hustá, bohato sladká poleva s citrónovým nádychom. Po zaschnutí dobre stvrdne, nelepí sa. Ale pri rezaní sa môže drobiť. Ak je to žiaduce, môžete pridať potravinárske farbivo - povlak nadobudne inú farebnú náladu.

Na prípravu klasickej proteínovej polevy potrebujete vaječný bielok, práškový cukor, kyselinu citrónovú a mixér. Zmes je pripravená za pár minút, dobre zhustne a vyzerá veľmi pekne na povrchu hotových koláčov.

Snehovo biela sladká kôrka na povrchu koláčov plní nielen dekoratívnu funkciu, ale dodáva aj znateľný chuťový akcent. Upečené výrobky získajú úplnejší vzhľad a úplnejšiu chuť. Glazúra na báze vaječného bielka a práškového cukru je takmer hustý, sýty krém, ktorý dokonale dopĺňa veľkonočné koláče. Aby bola poleva hustejšia a jemne nakysla, pridáme aj citrónovú šťavu.

Takáto glazúra vyzerá veľmi pekne na povrchu koláčov - snehovo biela, lesklá, chutná. Dokonale dopĺňa chuť pečiva svojou sladkosťou s náznakom kyslosti. Jednou nevýhodou je, že keď sa suší a potom krája, môže sa drobiť.