Domov
➠ Nápoje
➠ Nápoje
➠ Kysnuté cesto z ražnej múky s chlebovým sladom

Kysnuté cesto z ražnej múky s chlebovým sladom

2416

Kuchyňa Svet

Obsah kalórií 140,5 kcal

Časti 6 port.

Čas varenia 4 dni

Bielkoviny * 5,2 gr.

Tuky * 1 gr.

Sacharidy* 30 gr.

Kysnuté cesto z ražnej múky s chlebovým sladom

Obsah

Ponúkame zaujímavý recept na kysnuté cesto z ražnej múky so sladom. Na prípravu sladu je potrebné vopred namočiť surové zrná obilnín, ktoré neboli vystavené žiadnemu teplu. Vrstvu namočených zŕn pokryjeme gázou a necháme niekoľko dní, pričom vodu a gázu pravidelne meníme na čisté. Keď sa zo zŕn objavia biele klíčky, surovina je pripravená.

Prísady

Obilniny 700 - 800 gr. Olúpaná ražná múka 1 polievková lyžica Pšeničná múka 1 polievková lyžica Ražný kvasený slad 1 polievková lyžica Voda chuť Olúpaná ražná múka (na kŕmenie) 0,5 lyžice Voda (na kŕmenie) 0,5 lyžice Kryštálový cukor (na kŕmenie) 1 lyžička

Proces varenia

Na začiatok klíčime zrná - vhodné sú akékoľvek obilniny. Pšenica dobre klíči. Zrná umyjeme, poukladáme na rovný podnos, zalejeme vodou, aby zvlhli, prikryjeme gázou, aby zadržala vlhkosť.

Nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote, kým sa neobjavia klíčky. Súčasne musíte každý deň z dôvodu čistoty opláchnuť zrná, zmeniť gázu.

Keď zrná vyklíčia, opláchnite ich, osušte od prebytočnej vlhkosti a preveďte ich cez mlynček na mäso - mali by ste získať homogénnu hustú sladovú pastu.

Slad umiestnite do veľkoobjemovej nádoby. Pridajte určené množstvo ražnej a pšeničnej múky. Pridáme teplú vodu v takom množstve, aby mala výsledná hmota konzistenciu tekutej kyslej smotany.

Všetko spolu premiešame a privedieme k varu. Varte jednu hodinu za pomalého varu, pričom nezabudnite, že občas premiešate.

Výslednú hmotu necháme vychladnúť. Odmeriame jeden pohár. Do pohára výslednej hmoty pridajte jednu časť kryštálového cukru, ražnej múky a vody. Premiešajte, vložte do priehľadnej nádoby a dajte na deň na teplé a tmavé miesto.

Po dni vidíme začiatok procesu kvasenia - bublinky. Kŕmenie opakujeme tak, že pridáme jednu porciu cukru, múky a vody. Znovu dajte na teplé a tmavé miesto, aby dozrelo. Kŕmenie teda opakujeme ešte dvakrát, raz denne. Do konca štvrtého dňa kvások dozreje, je drobivý a má kyslastú arómu. Už sa dá použiť na miesenie cesta.

Dobrú chuť!