Solenie vĺn za studena

Vlny triedime od náhodných trosiek, čistíme ich nožom od povrchovej kontaminácie, odstraňujeme oblasti s chybami. Potom huby dôkladne opláchneme, aby sme dosiahli dokonalú čistotu plodníc. Pripravené vlny vložíme do veľkej nádoby a zalejeme vodou v takom množstve, aby ich úplne zakryli. Huby necháme dva dni vo vode pri izbovej teplote, aby sme sa zbavili ich prirodzenej horkosti. Po uplynutí uvedeného času vodu scedíme a pristúpime k soleniu vĺn. Uvedenú zeleninu dôkladne opláchneme tečúcou vodou. Cesnak ošúpeme, opláchneme a nakrájame na priečne plátky. Na solenie používame plastovú alebo smaltovanú nádobu. Na dno dáme tretinu listov čerešňových, ríbezľových, dubových, chrenových a kôprových dáždnikov. Nezabúdajme na bobkový list.

Nalejte časť soli, čierneho korenia na zelenú a položte vrstvu vĺn čiapkami nadol. Na huby dajte časť strúčika cesnaku. Potom znova dajte bylinky, pridajte soľ, čierne korenie, položte vlny a pridajte cesnak. Snažíme sa rovnomerne rozložiť komponenty. Vrstvy húb, byliniek a korenia opakujeme, kým nedôjde jedlo.

Položené vlny prikryte bylinkami, soľou a korením gázovým obrúskom a prikryte obrátenou plochou doskou menšieho priemeru. Položte závažie na spodok taniera. Jeho hmotnosť by mala byť taká, aby vlny stláčala, ale nie drvila. Rýchlosť uvoľňovania tekutiny z húb a kvalita solenia nakoniec závisia od správneho výberu hmotnosti. Môžete sa zamerať na približnú hmotnosť nákladu 2-3 kilogramy.

Asi tretí alebo štvrtý deň by vlny mali dať šťavu - vytvorí sa soľanka. Huby budú úplne zaliate tekutinou. Ak soľanka nestačila, stojí za to urobiť náklad ťažším. Vlny budú pripravené na konzumáciu o štrnásť až šestnásť dní. Môžete ich vložiť do pohárov, naplniť soľankou, uzavrieť plastovými viečkami a uložiť do chladničky. Alebo ich môžete nechať v moriacej nádobe. Takže sú tiež perfektne skladované za predpokladu, že sa kontajner presunie do chladnej pivnice. Nezabudnite zmeniť gázu raz za týždeň alebo dva, aby ste predišli rastu plesní.