Zelené paradajky v sude
0
1483
Kuchyňa
Rusky
Obsah kalórií
40,9 kcal
Časti
10 l.
Čas varenia
45 d.
Bielkoviny *
1,2 gr.
Tuky *
gr.
Sacharidy*
14,2 g
V sude môžete kvasiť nielen kapustu a uhorky. Málokto takto zbiera zelené paradajky. Vyberte malé plody rovnakej veľkosti na také medzery bez známok choroby a kazenia. Dávajte pozor na bylinky a korenie, ovplyvňujú chuť paradajok, čerešňových listov, čiernych ríbezlí, dubových a chrenových listov, ako aj cesnak, kôpor a feferónky.
Prísady
Proces varenia
Najlepšie sa používa na solenie dubových sudov, ich pevnosť sa zvyšuje pri kontakte s vodou a soľnými roztokmi. Zelenina solená v sudoch nestráca šťavnatosť a zostáva chrumkavá. Pripravte si nový sud, dôkladne ho umyte z pilín, potom ho naplňte do 1/5 horúcou vodou, postup opakujte každú hodinu, kým nebude sud plný. Po dni vypustite vodu a postup zopakujte znova. Pred položením zeleniny by mal byť sud fumigovaný sírou a opláchnutý vriacou vodou. Na spodok suda položte 1/3 všetkých korení a korenín.
Rozpustite soľ v studenej vode, je lepšie použiť nie jódovanú. Množstvo soli sa stanoví v pomere 70 gramov soli na 1 liter vody. Výslednou soľankou zalejte paradajky v sude. Obsah prikryte listami chrenu, aby sa zelenina nepokazila. Na vrch položte bremeno a vyberte sud na jeden a pol mesiaca v chladnej miestnosti. Hlaveň by nemala byť umiestnená priamo na hlinenú podlahu; je nevyhnutné postaviť stojan.
Dobrú chuť!