Julienne s jazykom a hubami

Hovädzí jazyk uvaríme v osolenej vode domäkka a vychladne. Potom nožom očistíme jazyk od pokožky a nakrájame na tenké prúžky. Šampiňóny utrieme vlhkou handričkou a tiež nakrájame na prúžky, úmerne k kúskom jazyka. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy. Kuraciu šunku nakrájame na prúžky rovnakým spôsobom. Na širokej panvici rozpustíme maslo, pridáme olivový olej a do tejto zmesi olejov vlejeme cibuľu. Za stáleho miešania priveďte cibuľové polkruhy do priehľadného stavu a pridajte ostatné prísady: huby, šunku, jazyk. Miešajte a smažte päť minút pri strednej teplote, kým sa nevytvorí svetlá kôrka. Na konci varenia pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Výslednú vyprážanú zmes dajte do zapekacej misy alebo rozložte na porciované koktaily.

Na prípravu bešamelovej omáčky rozpustite maslo v hlbšej panvici alebo v hrnci, pridajte určené množstvo múky a za stáleho miešania zmes priveďte do svetlohnedej farby. Bez toho, aby ste prestali prekážať, nalejte tenký prúd krému. V tejto fáze je vhodné omáčku miešať metličkou - tým sa účinne zabráni tvorbe hrudiek. Udržujte teplotu taniera ako stredne nízku, aby sa omáčka nemohla pripáliť. Omáčku pripravte pár minút, na konci varenia pridajte soľ a podľa chuti štipku strúhaného muškátového orieška. Syr rozotrite na jemnom strúhadle a nalejte ho do vriacej omáčky. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a vyberte zo sporáka.

Pripravenou omáčkou ihneď nalejte vrstvu húb, jazyka a šunky položených vo forme.

Na omáčku položte tvrdý syr nastrúhaný na jemnom strúhadle a snažte sa ho rovnomerne rozložiť po celom povrchu. Formu s julienne vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov na priemernú úroveň. Misku pečieme, kým sa syr na povrchu neroztopí a nezozlatne. Nie je potrebné uchovávať julienne v rúre dlho, pretože všetky jej súčasti sú už uvarené a stačí, aby ste misku priniesli do krásnej zlatistej kôry.