Armenisk pilaf med russin

Vi förbereder torkad frukt: vi sköljer noggrant torkade aprikoser och frönlösa russin med varmt vatten. Fyll dem med kokande vatten i ett par minuter, töm sedan vattnet och lägg de torkade frukterna på en handduk och torka. Om de torkade aprikoserna är för stora, skär dem i små bitar, ungefär proportionella mot russinen.

Ta bort skalet från löken, tvätta, torka och skär i tunna halvringar. I en gryta värmer vi upp en sådan mängd vegetabilisk olja så att den täcker botten med en och en halv centimeter. Värm oljan tills den är varm och häll löken i den. Stek på medelvärme tills den är ljus rodnad. Glöm inte att störa regelbundet.

När löken börjar bli gyllene, häll i de beredda torkade frukterna i den, blanda och fortsätt tillaga i tre till fem minuter. Torkade aprikoser och russin ska värmas upp väl och mjukna. Russin vid denna tidpunkt är vanligtvis uppblåsta och återfår sin "druva" form.

Låt oss ta upp riset. Lägg den i en skål och skölj den i flera portioner vatten. Det sista vattnet ska rinna ut från spannmålen helt rent och transparent, utan tecken på stärkelse.

Vi sprider det tvättade riset i en gryta ovanpå torkad frukt, jämn ut det. Häll i varmt vatten i en sådan mängd att det täcker riset med tre till fyra centimeter. Tillsätt salt efter smak. Vi ökar elden och uppnår en snabb kokning av vätskan. Efter kokning, minska elden och avdunsta vattnet med locket öppet. När nästan allt vatten försvinner ovanifrån och bara förblir inuti pilaf, täck riset med en omvänd platt tallrik med lämplig diameter och stäng grytan med lock. Detta är nödvändigt för att förse pilaf med nödvändig fukt och långsam ångning. Vi lagar pilaf i ytterligare tio till femton minuter tills riset är klart. Blanda inte.

Vi tar bort den färdiga pilaf från spisen, öppnar den och lägger ut den på portionerade tallrikar. Servera varmt.