Azerbajdzjansk pilaf med torkade aprikoser och russin

Det första steget är att förbereda ghee. Lägg smör i en gryta med en tjock botten och lägg den på spisen. Smält smöret till flytande tillstånd och låt sjuda på svag värme tills det får en gyllenbrun nyans. Detta gör att oljan avger en nötaktig smak. Ta bort grytan från spisen. Skölj russin och torkade aprikoser väl med varmt vatten och lägg i en liten kastrull. Strö över de torkade frukterna med ett par matskedar ghee och strö över strösocker. Häll i 250 ml varmt vatten. Vi lägger en kastrull med torkad frukt på spisen, koka upp innehållet och koka i trettio minuter under locket.

Vi sprider de kokta torkade frukterna på en tallrik - russin och torkade aprikoser ska bli helt mjuka.

Lägg riset i en sil, skölj det under rinnande vatten tills spannmålen blir genomskinlig och vattnet rinner genom riset helt rent. Häll två och en halv liter vatten i en kastrull och tillsätt en och en halv matskedar salt. Koka upp vattnet och häll det färdiga riset i det. Koka den tills den är halvkokt i tio till femton minuter. Kornens yta ska vara mjuk, men insidan av riset ska fortfarande vara fast. Vi lägger det halvkokta riset på en sil och låter buljongen rinna av.

Matlagning kazmak: bryt ägg i en liten skål, häll i kefir, tillsätt en nypa salt och gurkmeja. Skaka väl med en gaffel tills den är jämn. Tillsätt några skedar kokt ris tills de är halvkokta. Det är nödvändigt att uppnå en tjock grötig massa.

Häll ghee i botten av grytan i en sådan mängd att den helt täcker botten. Sedan sprider vi den kokta rismassan för kazmaken och jämnar ut den över hela ytan av botten av grytan i form av en tårta. Tampa den något.

Lägg färdigt ris på kazmak, strö över det med gurkmeja för en vacker färg och häll över smält smör. Risets yta måste dessutom generöst hällas med olja. Slå in grytans lock i en ren bomullshandduk och stäng grytan. Detta för att säkerställa att kondensatet absorberas i handduken under tillagningen och inte faller på riset. Vi lägger grytan på spisen vid lägsta temperatur och lagar pilaf i tjugofem till trettio minuter.Om kaminen är gas rekommenderar vi att du använder en flamdiffusor för att jämnt fördela temperaturen. Sedan stänger vi av spisen och låter pilaf "nå" under locket i ytterligare tjugotvåfem minuter.

Den färdiga pilaf är fluffig och smulig. Lägg den på ett fat. Skär riskakan i botten av grytan i sektorer med en spatel och ta försiktigt bort den. Lägg den rödiga kazmakskorpan på pilaf som ligger på ett fat.

Servera de tidigare beredda russinen och torkade aprikoser till pilaf separat på en tallrik, eller lägg de torkade frukterna på riset bredvid kazmaken. Vi serverar dekorerad pilaf varm.