Aubergine fylld med grönsaker, beredd genom att jäsa dem i saltlake, är ett utmärkt förberedelsealternativ för vintern. Efter mognad kan färdiga äggplanter förvaras i kylskåpet, eller så kan du överföra äggplantorna till en glasburk tillsammans med saltlake och sterilisera i 15-20 minuter och rulla ihop. Kryddiga, saftiga och måttligt salta, de är perfekta som förrätt till ett festligt och vardagligt bord, samt som tillbehör till kötträtter eller kokt potatis.