Sockerkaka med mascarpone

Vi delar upp äggen i vita och äggulor. Lägg äggulorna i en skål, tillsätt strösocker och börja vispa med en mixer med låg hastighet och gradvis ta fart. Vispa blandningen tills skummet är nästan vitt. Vi lägger proteinerna i en annan skål, tillsätt salt och vispa med en mixer tills ett tätt skum erhålls. Blanda det siktade mjölet med bakpulver i en separat behållare. Häll den torra blandningen i portioner i äggulorna, knåda försiktigt degen. Efter att ha tillsatt hela mängden mjöl börjar vi introducera de vispade proteinerna, också i portioner, försiktigt knåda degen uppifrån och ner i en cirkulär rörelse.

Häll den förberedda degen i en smord form. Om du använder en silikonform behöver du inte smörja in den med någonting. Förvärm ugnen till en temperatur på 180 grader och lägg skålen med degen i den till en genomsnittlig nivå. Vi bakar kexet i 40-50 minuter. Vi kontrollerar beredskapen i slutet av bakningen genom att sticka in en tandpetare i mitten. Om tandpetaren kommer ut torr kan kexet tas ut. Ta bort den färdiga kexen från formen och låt den svalna helt på galler.

För att förbereda grädden, vispa grädden och florsockret med en mixer tills en tjock, homogen massa erhålls.

Tillsätt mascarpone till den vispade grädden och blanda allt i långsam hastighet med en mixer eller helt enkelt för hand, försiktigt knåda med en spatel.

Skär den kylda kexen i tre jämna kakor.

Vi lägger den första kakan på ett fat och smörjer den med den beredda grädden.

Skär de tvättade och torkade jordgubbarna i tunna skivor och lägg dem på grädden längs kakans omkrets. Täck med det andra tårtskiktet. Smörj den andra kakan med ett lager grädde och lägg ut de hackade jordgubbarna. Täck med den tredje kakan.

Smörj kakans yta och sidor med grädde med en silikonspatel. Vi försöker utjämna oegentligheter och ordnar kakan så smidigt som möjligt.

Vi ställer den formade kakan i kylskåpet i flera timmar så att den svalnar väl och blöts. Innan servering kan kakan garneras med jordgubbar.