Klassisk ostkaka med mascarpone

Blanda socker, mjöl, bakpulver, salt och citronskal i en djup skål. Blanda torra ingredienser väl.

Tillsätt ägg och smör i rumstemperatur, skuren i bitar, till den torra blandningen. Vi knådar allt väl med en gaffel. När vi har fått en homogen deg rullar vi den till en boll, lindar den med plastfilm och lägger den i kylen i en timme.

Sedan tar vi degen ur kylskåpet. Täck över den löstagbara formen med bakplåtspapper. Fördela degen jämnt över formens botten och lägg den i en förvärmd ugn till 220 grader i 12-15 minuter. När degen är brun tar vi den ur ugnen och ställer den svalna i rumstemperatur.

Vi tar ut alla ingredienser för den krämiga fyllningen i kylen i förväg. Blanda försiktigt ihop färskosten, Mascarpone, strösocker och vaniljstångfrön i en skål. Blanda alla ingredienser med en visp, utan att använda en mixer eller mixer. Om du vispar gräddeost blir det för luftigt, och när du bakar börjar luftbubblor komma ut och cheesecaken spricker.

Sedan introducerar vi äggen ett i taget, varje gång, omrör massan väl. Sist av allt, utan att sluta röra, tillsätt grädden i en tunn stråle. Rör om den krämiga fyllningen tills den är jämn.

Vi lindar formen tillsammans med basen med två lager folie från botten och på sidorna. Vi slår ihop formen så att vår ostkaka bakar långsamt och inte fastnar på formens sidor. Häll försiktigt gräddfyllningen på botten och lägg den i en förvärmd ugn till 160 grader i 1 timme och 20 minuter. Det rekommenderas inte att öppna ugnsluckan under bakning. När tillagningstiden har gått, stäng av ugnen, öppna luckan och låt ostkakan svalna i ugnen till rumstemperatur. Sedan, när det har svalnat, ta försiktigt bort det från ugnen tillsammans med folien, täck det med plastfilm och ställ det i kylskåpet i 8-10 timmar, eller bättre över natten.

Sedan tar vi ut ostkakan från kylskåpet, använder en vass kniv för att separera ostkakan från formens sidor i en cirkel. Vi tar ostkakan ur formen, lägger den på ett fat, dekorerar med bär och serverar. Njut av ditt te!