Rustikt kvass från rågmjöl

Sikta rågmjölet, mät upp den önskade mängden och stek på medelvärme i en torr stekpanna tills färgen ändras till grädde.

Doften av stekt popcorn kommer att ligga i luften. Det är ofta nödvändigt att röra mjölet, steka i ca 7-10 minuter. Kvassens färg beror på mjölets färg.

Häll mjöl i en burk och häll lite vatten över det fortfarande varma mjölet.

Tillsätt socker, rör om med en gaffel eller visp.

Häll en blandning av strösocker, vatten och rågmjöl i en trelitersburk, tillsätt mer vatten till burkens axlar. Lägg till en bit jäst (väg eller mät en bit jäst på pekfingernagels storlek). Tillsätt en handfull otvättade russin, blanda allt. Stäng burken med ett nylonlock och låt stå i rumstemperatur i 1 dag. Den första kvassen måste tömmas, och det mesta av det tjocka från botten måste också kastas. Lämna några av grunderna i burken. Tillsätt en portion nyrostat mjöl, strösocker. Häll i färskt vatten och låt dra i två dagar. En lätt surhet kommer att dyka upp. Sedan kan du alltid förbereda kvass genom att hälla den färdiga drycken i en flaska och slänga ut några av grunderna, tillsätt socker, jäst och färskt mjöl, vatten igen. Tillsätt strösocker efter smak och några russin till kvassen som hälls i en flaska, stäng locket.

Du kan använda kvass när det är lite surt. Men allt detta är subjektivt, någon gillar en surare drink, låt sedan kvassen stå stilla.