Ugnsbakad gås med äpplen, katrinplommon och honung

Sjunga gåsens hud, om det behövs, så att det är helt slätt och rent. Om det finns överflödigt fett, skär av det. Vi tvättar och torkar fågeln noggrant. Vi gör tunna punkteringar i bröstet, låren och buken. Vi samlar huden i nackområdet och sticker det med en tandpetare. Klipp av spetsarna på vingarna och spara. Blanda senap och flytande honung i en separat behållare tills den är slät. Vi täcker gåsen med den resulterande massan från alla sidor. Strö på insidan med salt och svartpeppar efter smak. Vi lindar den förberedda slaktkroppen med plastfolie och lägger den i kylskåpet för betning i sex till åtta timmar.

För att förbereda fyllningen, tvätta äpplena, torka dem och skär dem i fyra delar. Klipp ut frölådan. Skär i skivor. Urkärnade katrinplommon tvättas väl i varmt vatten, torkas och skärs i små bitar. Blanda äpplet och beskära skivorna.

Fyll den inlagda gåsen med en blandning av äpplen och katrinplommon. Under inga omständigheter fyller vi slaktkroppen tätt, eftersom gåsen i detta fall kommer att bakas under mycket lång tid.

Vi stänger buken genom att dra i kanterna och hacka dem med ett träspett. Alternativt kan du sy kanterna med grov tråd. Vi drar benen till hästsvansen och fixar den med en tråd. Vi pressar vingarna mot slaktkroppen och knyter dem också med en tråd. Så gåsen kommer inte krypa när man bakar.

Smörj en bakplåt med sidor med vegetabilisk olja, lägg ut de skurna vingarna. Vi lägger den färdiga slaktkroppen på dem på ett bakplåt med ryggen nedåt. Häll den angivna mängden vatten i ett bakplåt. Täck bakplåten med folie. Förvärm ugnen till en temperatur på 200 grader. Placera gåsplåten på mitten-nedre nivå och grädda i trettio minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 180 grader och fortsätt baka i cirka tre timmar till. Trettio till fyrtio minuter före beredskap, ta bort folien och låt gåsens yta bruna väl. Under bakning, häll det smälta fettet regelbundet på slaktkroppen så att huden jämnt rodnar och blir krispig

Vi tar ut den färdiga gåsen från ugnen, tömmer fettet från bakplåten och låter slaktköttet stå i femton till tjugo minuter. Överför sedan gåsen till ett serveringsfat och servera varmt.