Gås med äpplen, ris och katrinplommon i ugnen

Vi tvättar noggrant slaktkroppen av den rensade gåsen. Om det behövs, singa huden för att göra den helt ren. Skär av områden med överflödigt fett. Torka sedan fågeln med pappershanddukar och gnid med salt och svartpeppar på alla sidor. Vi lägger den beredda gåsen i en försluten behållare eller täcker den med plastfilm och skickar den till kylskåpet i sju till åtta timmar för betning.

Tillaga fyllningen. Tvätta riset i rinnande vatten tills det är genomskinligt, koka sedan det, och glöm inte att salta det tills det blir al dente. Grytorna bör förbli något fasta i mitten - i processen med efterföljande bakning kommer riset fortfarande att vara redo. Efter kokning, lägg riset i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt vätskan rinna av.

Tvätta äpplena, torka dem, skär dem i fyra delar och skär ut frölådan. Skär fruktköttet i små tärningar. Vi tvättar katrinplommon i varmt vatten, torkar dem och skär dem i halvor om de torkade frukterna är för stora. Blanda kokt ris, äppelbitar och katrinplommon - fyllningen är klar.

Vi fyller den inre kaviteten hos den inlagda gåsen med den resulterande fyllningen. Vi syr kanterna på buken med en hård tråd, eller hugger helt enkelt av med en träspett. Smörj formen med en liten mängd vegetabilisk olja, lägg den fyllda gåsen med ryggen nedåt och skicka den till ugnen förvärmd till 250 grader. Vi bakar i en timme. Sänk därefter temperaturen på ugnen till 180 grader och fortsätt baka i ytterligare två till två och en halv timme. För att kontrollera köttets beredskap genomborrar vi det med ett träspett - en klar vätska ska sticka ut från punkteringsstället. Om det finns en blandning av blod, fortsätt baka.

Vi tar ut den färdiga gåsen ur ugnen, överför den försiktigt till en serveringsform eller serverar den direkt i formen. Konsumeras bäst varmt.