| Produkt 100g | Kcal | Protein | Fetter | Kolhydrater |
|---|---|---|---|---|
| Vetemjöl | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Vegetabilisk olja | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Strösocker | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Smör | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Torr jäst | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Sulguni ost | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Komjölk | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Äggula | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Keso | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Adyghe ost | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Fans av det kaukasiska köket vet på egen hand om den utmärkta smaken av Adjarian khachapuri. En stor båtformad kaka med sidor fylld med ost, ägg, smör, är utmärkt för ett mellanmål med vänner eller familj, eftersom den är mycket näringsrik. För att förbereda denna maträtt använder kockar olika typer av deg, experimenterar med fyllningen, produktens form. Som ett resultat visar sig varje alternativ vara intressant och aptitretande på sitt eget sätt.
Den adjariska maträtten skiljer sig från vanlig khachapuri genom att den förblir öppen. Den presenteras i form av en båt med en utsökt ostfyllning i mitten. Jäst, smördeg är lämpligt för tillagning av produkten. Det kan göras för hand eller köpas i en butik. Men i den klassiska versionen bakas khachapuri i adjariansk stil av yoghurtbaserad deg. Detta är en kaukasisk jäst mjölkprodukt. Om det behövs ersätts det med yoghurt, kefir, gräddfil eller andra halvflytande mejeriprodukter med surhet, som kan köpas i närmaste butik.
På en lapp.Khachapuri på yoghurt har en mjuk och känslig struktur. Den kylda mjöltortillan tappar dock sin trevliga smak den andra dagen. Produkten på jästdeg visar sig också vara mjuk, luftig. Det är trevligt att äta det kallt den andra och till och med tredje dagen.
Enligt den klassiska metoden används för beredning av adjariansk khachapuri: ägg, yoghurt, strösocker, salt, läsk och mjöl. Degen ska inte vara seg. Använd därför en liten mängd mjöl enligt receptet. Som ett resultat bör en något klibbig massa bildas, något klibba vid fingrarna. Den råa degen lämnas på en varm plats i 15 minuter under en handduk. Efter den angivna tiden börjar produkten formas.
Andra recept använder jästdeg, som inkluderar uppvärmd mjölk eller vatten, socker, sand, mjöl, vegetabilisk olja och lös jäst. Knåda mjölmassan i ca 10-15 minuter och lägg den på en varm plats i 1,5-2 timmar. Därefter förbereds mjölbåtar för den framtida adjarianska khachapuri. Processen att göra smördeg är längre, vilket kräver ledig tid, ansträngning och kulinariska färdigheter. Därför köper hemmafruar ofta produkten från affären. Puff khachapuri är smulig, öm och behagligt krispig i munnen.
Olika ostar är lämpliga för fyllningen. Viktigast av allt är valet från färska och yngre sorter. Om du äter mogna ostar börjar de töjas, och när de svalnat ändrar de sin struktur och blir obehagliga för smaken. Ett bra val för fyllningen kan vara sådana sorter som mozzarella, fetaost, Imeritinsky, Adyghe -ostar. De blandas för en mer intressant och rik fyllningssmak.
På en lapp. Om osten är salt, nedsänks den i kallt vatten, dränkts i flera timmar. Det rekommenderas att dela upp produkten i små bitar för att minska blötläggningstiden med hälften. Därefter tillsätts ostmassa till osten. Detta gör fyllningen mjukare och godare. Erfarna kockar kompletterar ost- och ostmassan med ett ägg. Det gör massan homogen och ger den ömhet.
I mer moderna recept läggs riven vitlök och finhackade örter till fyllningen. Professionella bagare tror att den främsta hemligheten med adjarianska khachapuri är andelen bas och ostmassa. Fyllningen ska vara något större än degen. I det här fallet krossas inte osten genom ett rivjärn. Produkten bryts för hand eller med en sked.
Den råa degen är uppdelad i små koloboks i storlek med en knytnäve. Vissa kockar bakar khachapuri på ett stort bakplåt och efter tillagning dela pajen i portioner. För krispiga kakor rullas degen ut i ett tunt lager. För att göra khachapuri mjuk, motstå tjockleken på degen på 1 cm och rulla den till ett lager, vilket ger formen av en båt med sidor. Bred ut ostfyllningen längst ner på kakan och låt stå på sidan i 10 minuter. Under denna tid förvärms ugnen till 200 grader.
På en lapp. Om det finns problem med ugnen kan Adjarian khachapuri bakas i en form med lite olja. Välj en måttlig eld för bakning så att botten på båten inte mörknar i förtid.
Smörj sidorna med äggula innan du skickar kakan till ugnen. Tortillan med ost bakas i 20-30 minuter. Sedan tar de ut formen från khachapuri, häller ett ägg i mitten (om du vill kan du använda 2 ägg) och försöker att inte störa äggulans integritet. Därefter skickas pajen tillbaka till den heta ugnen och äggen är klara. De tar ut khachapuri, lägger smör i kuber i mitten och börjar smaka.
