Kyckling- och nötköttsben aspic - ett utsökt hemlagat recept

Kyckling och nötkött gelékött

1935

Kök Ryska

Kaloriinnehåll 98,1 kcal

Portioner 6 port.

Tillagningstid 5 timmar

Proteiner * 10,2 g

Fetter * 6 gr.

Kolhydrater* 4,5 gr.

Innehåll

Vi erbjuder en variant av kött- och nötkött gelékött - ett utmärkt alternativ till gelé för dem som inte äter fläsk. Det finns inget behov av att tillsätta gelatin till skålen, eftersom benet av nötkött och kycklingben säkerställer att buljongen stelnar väl. Sådant gelékött kan också stå på bordet ganska länge vid rumstemperatur och behålla sin geléstruktur väl utan att smälta.

Ingredienser

Tillagningsprocessen

Skölj kycklingen, nötköttet och kycklingbenen noga under rinnande vatten. Skär kycklingen i stora bitar. Om nötköttet är för stort, skär det i mindre bitar.

Sedan lägger vi allt i en kastrull och fyller det med vatten i en sådan mängd att det täcker råvaran med en eller två centimeter. Koka upp innehållet i pannan, vänta tills skummet visas och töm den första buljongen. Skölj alla bitar igen och lägg tillbaka dem i pannan, fyll med vatten i samma mängd.

Koka upp det igen och koka på svag värme i tre till fyra timmar. Vi tillåter inte aktiv sötning. När den angivna tiden har gått, lägg de tvättade löken i skalen i pannan. Skala morötterna från toppen, låt dem vara hela och lägg dem också i en kastrull. Lägg lagerblad, pepparkorn och salt efter smak. Koka i ytterligare en timme.

Efter tillagningstiden, ta bort kastrullen från spisen och låt innehållet svalna till en varm temperatur. Vi extraherar lök, morötter och kryddor och använder dem inte längre. Vi tar ut köttstycken och ben.