Kyckling- och kalkongelékött med gelatin

För tillagning av gelat kött rekommenderar vi att du använder hela kycklingkroppen och tar benen från kalkonen. Vi tvättar kycklingen väl, skär bort överflödigt fett, skär den i bitar. Jag tvättar också kalkonens ben under rinnande vatten, skär av allt onödigt. Vi lägger det färdiga köttet i en stor kastrull, fyller det med vatten så att alla bitar täcks helt och lägger det på spisen. Efter att vätskan kokat, koka i ett par minuter och töm den. Vi tvättar köttet igen, fyller det med en ny portion vatten, koka upp det och lagar det på svag värme i två och en halv timme. I mitten av matlagningen lägger du lagerblad, svarta pepparkorn, skalade och hackade morötter, lök i en kastrull. I slutet av tillagningen ska köttet vara fritt och lätt att ta av benen. Låt innehållet i pannan svalna till en behaglig temperatur, varefter vi separerar köttfibrerna med händerna och lägger dem i en separat skål.

Koka äggen separat tills de är hårda äggula, kyla dem sedan, skala dem och skär dem i tvärgående cirklar. Häll gelatinet i en separat skål och häll en liten mängd kyld buljong, blanda och låt svälla i tjugo till trettio minuter. Därefter värmer vi granulaten till ett tillstånd av en homogen vätska.

Köttet måste sorteras noggrant och se till att det inte finns några små ben kvar i det.

Vi skär fibrerna över i små bitar så att det är bekvämt att äta dem i den färdiga aspiken. Vi lägger ut köttet i former, där vi redan kommer att fylla i det gelade köttet.

Efter tillagning, filtrera buljongen, tillsätt salt och svartmalen peppar efter smak. För vitlöken genom en press och lägg även i buljongen. Om buljongen har hunnit svalna, värm den sedan till ett varmt tillstånd, tillsätt sedan det beredda gelatinet, blanda. Häll köttet i formarna med den resulterande buljongen, lägg sedan ut äggcirklarna och sjunka ner dem i vätskan.

Du kan också sprida skivor kokta morötter från buljong, kvistar färska örter runt äggen. Kyl det färdiga geléköttet och ställ det i kylskåpet för stelning i flera timmar. När det geléköttet blir tätt kan det redan serveras.