Kyckling- och fläskgelékött med gelatin

Vi tvättar fläsk och kyckling väl. Om det finns överflödigt fett, skär av det. Skär köttet i stora bitar och lägg det i en stor kastrull, fyll det med vatten så att det täcker bitarnas yta. Ställ grytan på spisen och koka upp innehållet. När skummet dyker upp måste vi ta bort det så att buljongen är transparent. Koka fläsk med kyckling i tre timmar. Efter det lägger vi löken, skalade från skalet. Lägg också till hela skalade morötter. Tillsätt sedan lagerblad, salt efter smak och pepparkorn. Koka i ytterligare en timme. Ta bort kastrullen från spisen och låt buljongen med köttet svalna till en varm temperatur.

Häll ett halvt glas buljong i en kopp och häll i gelatinet. Rör om och låt den brygga i femton till tjugo minuter, värm sedan upp lite och lös upp granulaten helt.

Efter avslutad tillagning, ta ut fläsk och kyckling från pannan. Spara morötterna och skär dem i lockiga bitar. Släng lök och kryddor. Sila buljongen genom ett durkslag. Häll den gelatinösa vätskan i den silade buljongen och blanda.

Skilj kycklingen och fläsket från benen. Kassera resterande ben och brosk. Vi skär fibrerna i bitar eller separerar dem för hand. Vi lägger dem i formar för gelékött.

Lägg ut skivor morötter och vitlök genom en press ovanpå. Häll sedan i buljongen.

Kyl formarna med flytande gelékött och lägg dem sedan i kylen för att stelna. Färdigt gelat kött kan serveras med senap, pepparrot, balsamvinäger.