
Benbengelé och skaft i en långsam spis
Före tillagning måste fläskbenen och skaftet rengöras med en kniv och blötläggas i vatten. Så huden blir helt ren, och buljongen efter tillagningen blir så transparent som möjligt. Innan du häller i formar, filtrera den genom ostduken för att ta bort alla kryddor och annan fin suspension. Vid servering av gelat kött rekommenderar vi att du dekorerar dess yta med gröna - detta kommer att radikalt förändra utseendet på mellanmålet.