Krispiga inlagda vågor för vintern

För betning måste vågorna vara ordentligt förberedda. Först sorterar vi dem från slumpmässigt skräp och rengör dem från ytlig smuts. Sedan tvättar jag det i rinnande vatten för att tvätta bort all smuts. Lägg de rena svamparna i en stor skål och fyll den med kallt vatten. Vi låter vågorna dra en dag för att ta bort naturlig bitterhet från dem. Om rummet är för varmt, tillsätt kallt vatten ett par gånger under blötläggningsperioden för att förhindra att det blir surt. Lägg de blötlagda vågorna i en kastrull och fyll dem med färskt vatten i en sådan mängd att det täcker dem lätt. Tillsätt salt och lägg på spisen. Från kokningstillfället, koka svampen i tjugo minuter vid låg temperatur. Vi tar regelbundet bort skummet. Efter kokning av vågorna viker du dem till ett durkslag.

Förbered marinaden i en separat kastrull. För att göra detta, häll i vatten i den angivna volymen, tillsätt salt, strösocker, noggrant tvättade hallonblad, körsbär, dillparaplyer, kryddpeppar och lagerblad. Koka upp den doftande blandningen och koka vid låg temperatur i tjugo minuter. I slutet av tillagningen, häll i ättika -essensen, blanda och ta bort från spisen.

Banker och lock förtvättas med läsklösning och steriliseras på vilket lämpligt sätt som helst. Lägg några grönsaker från marinaden i de förberedda burkarna på botten, lägg kokta vågor ovanpå

Häll svamp och örter i burkar med varm marinad och dra omedelbart åt locken.

Vänd sömmarna upp och ned och täck dem med en varm filt för att säkerställa passiv sterilisering. Låt burkarna svalna helt i detta läge, varefter vi förvarar dem på en sval, mörk plats.