Zucchinikaviar med majonnäs och tomatpuré för 3 kg zucchini

Vi tvättar zucchinin under rinnande vatten, tar bort stjälkarna och rengör dem från skalet och fröna. Skär zucchinin i små tärningar och lägg i en emaljskål.

Skala löken, skölj och dra i 15-20 minuter i kallt vatten. Hacka sedan löken i små tärningar.

Vi rengör morötterna, tvättar och gnuggar på ett grovt rivjärn.

Lägg alla tillagade grönsaker i ett fat till zucchinin, tillsätt vatten, blanda och sätt på eld. Koka upp, sänk värmen och koka grönsakerna täckta i 40-50 minuter. Glöm inte att röra om dem regelbundet.

Efter den tilldelade tiden tar vi bort grönsakerna från värmen, låter dem svalna något och tömmer all vätska från dem. Häll inte ut saften direkt - det kan fortfarande vara till nytta om kaviar kokar mycket och blir väldigt tjock. Lägg de färdiga grönsakerna i skålen igen.

Rör grönsakerna med en stavmixer tills de är släta. Tillsätt sedan salt och socker, vegetabilisk olja och tomatpuré, peppar till grönsakspuréen. Blanda allt väl och sätt på eld igen. Koka upp massan, täck med lock och låt sjuda på svag värme i 30-35 minuter, glöm inte att röra om ofta så att kaviar inte bränns till botten.

Tillsätt sedan ättika till kaviaren, blanda, täck med lock och koka i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort från värmen. Vi sprider den färdiga kaviaren i steriliserade burkar, tampar den regelbundet med en sked, eftersom kaviaren har en tjock konsistens och luftbubblor bildas i den. Täck burkarna med lock, lägg dem i en stor kastrull med en bomullsservett i botten. Häll varmt vatten så att det täcker burkarna upp till axlarna och sätt på eld. Koka upp vattnet i en kastrull, sänk värmen och sterilisera kaviar i 25-30 minuter. Ta sedan ut kaviarburkarna från pannan med hjälp av klämmorna och dra åt dem ordentligt med locken. Vi lämnar det vid rumstemperatur tills det svalnat helt och lägger det sedan på en sval, mörk plats för förvaring.