Hur man gör bröd surdeg hemma
0
3003
Kök
Värld
Kaloriinnehåll
131,1 kcal
Portioner
4 portar.
Tillagningstid
2 dagar
Proteiner *
3,9 gr.
Fetter *
0,7 g
Kolhydrater*
27,2 g
Vid första anblicken verkar det svårt och jobbigt att göra hemgjord brödsurdeg. I själva verket är det viktigt att bara behålla proportionerna, behålla den tid som krävs för att floran ska utvecklas i surdegen och ... kunna observera. En aktivitet för patienten och de nyfikna. Om du gillar hembakat bröd bör du försöka göra en sådan surdeg - bröd med det skiljer sig från produkter gjorda med industrijäst. Enligt detta recept förbereder vi en surdeg på rågmjöl - en sådan surdeg är starkare, mindre nyckfull och utvecklas snabbare.
Ingredienser
Tillagningsprocessen
För att förbereda startkulturen är det bekvämt att använda en vanlig glasburk - vi knådar i den, matar massan och observerar processen visuellt. Lägg fullkornsrågmjölet i behållaren för det första steget och fyll i den angivna mängden vatten vid rumstemperatur. Blanda med en gaffel tills den är slät. Vi täcker det med ett löst lock och lägger det på en mörk plats vid rumstemperatur, till exempel bara i ett köksskåp.
Vi lämnar surdeg en stund, så att det börjar visa tecken på aktivitet. Som regel uppträder de första svaga bubblorna efter tio till tolv timmar och doften av inaktuellt mjöl blir uttalad. Efter ytterligare tio till tolv timmar (faktiskt, en dag efter satsen), fylls surdeg med märkbara luftbubblor, växer i volym, lukten av inaktuellt mjöl intensifieras.
Från detta ögonblick låter vi surdeg återuppleva den passerade cykeln: början på utvecklingen med svaga bubblor, sedan en märkbar ökning av prakt och den sista "blekningen" med en sur lukt. Alla dessa steg tar vanligtvis två till två och en halv dag. Om rummet är mycket varmt, ännu snabbare. Efter avslutad cykel är surdeget klart att användas.
Smaklig måltid!