Hur man kallt salt porcini svamp
0
3681
Kök
östeuropeisk
Kaloriinnehåll
24,5 kcal
Portioner
0,5 l.
Tillagningstid
20 minuter.
Proteiner *
2,2 gr.
Fetter *
1,7 gr.
Kolhydrater*
2,1 gr.
Kalla syltade porcinisvampar skiljer sig betydligt i smak från inlagda. Syran i sådana svampar är naturlig, inte ättiksyra, och konsistensen är krispig, tät, karakteristisk för pickles. Innan saltning rekommenderas att svamparna inte bara sköljs noggrant utan också blötläggs i ett par timmar i vatten, så att små vidhäftande föroreningar rör sig bort från fruktkropparna.
Ingredienser
Tillagningsprocessen
Vi sorterar ut porcini svamp direkt efter insamling. Vi slänger slumpmässigt skräp, rengör smutsen med en kniv, skär av de defekta delarna. Vi tvättar de förberedda svamparna med rinnande vatten och tvättar bort synlig smuts. Efter tvätt, fyll fruktkropparna med kallt vatten och låt stå i två till tre timmar så att det osynliga skräpet flyter upp till ytan. Tappa sedan av vattnet från svampen.
Skala vitlöken, tvätta och torka. Vi skär varje kryddnejlika i tunna skivor. Lägg de beredda porcini -svamparna i saltbehållaren i lager, med locken nedåt. Strö över varje lager med salt och överför med mosade lagerblad, vitlökskivor och svarta pepparkorn. Täck ytan på de staplade svamparna med rena pepparrotsblad och lägg en platt tallrik med mindre diameter ovanpå. Vi lägger en belastning av en sådan vikt på tallriken så att svampen pressas hårt, men inte krossas.
Att salta porcini svamp tar en och en halv till två månader. Den idealiska temperaturen vid vilken svampen är ordentligt saltad och inte förstörs är 6-8 grader. Om temperaturen sjunker under, kommer saltningsprocessen att sakta ner, och svärta av svampen är också möjlig. Det är viktigt att se till att svampen alltid är täckt med saltlake: både under saltning och under efterföljande lagring i en färdig form.
Smaklig måltid!