Hur man saltar svamp - recept

Vi rengör svampen från slumpmässigt skräp, skär av de skadade områdena, rengör de smutsiga benen med en kniv. Vi tvättar de beredda svamparna under rinnande vatten flera gånger tills råvarorna är helt rena. Låt vattnet rinna av efter sköljning. Vi lämnar små svampar som de är, skär medelstora svampar i två delar, stora i fyra. Det är nödvändigt att få alla bitar av saffranmjölkslock till ungefär samma storlek för optimal saltning.

Häll vatten i en stor kastrull (mängden vatten är cirka 3 liter), koka upp det och doppa ner de hackade svamparna. Koka upp innehållet i pannan igen och koka i fem minuter, kom ihåg att ta bort det resulterande skummet.

Efter avslutad tillagningstid kastas svampen omedelbart i ett durkslag och filtreras från buljongen. Dessutom sköljer vi de kokta svamparna under rinnande kallt vatten. Låt svampen svalna.

Skala vitlöken, skölj och torka. Vi skär varje kryddnejlika i tunna tallrikar. I detta skede är det värt att notera att mängden vitlök beror på individuella preferenser. Om du behöver kryddig svamp med en intensiv vitlökarom kan antalet kryddnejlika ökas. I det fall då den aktiva smaken av vitlök är oönskad, reducerar vi antalet kryddnejlika till två eller tre. Mängden vitlök som anges i receptet är ett genomsnittligt alternativ för att få en medium pikant. Lägg de kylda svamparna i en behållare för att salta saffranmjölkslock i tunna lager, med locken nedåt. Vi skiftar varje lager med skivor vitlök, strö över salt, torkad dill och senapsfrön. Lagerblad bör knådas lätt i handflatorna och placeras även mellan skikten med saffranmjölk.

När alla svamparna har placerats i en behållare, täck dem med gasväv vikta i flera lager, lägg ett lock med en mindre diameter ovanpå och lägg på eventuell belastning.

Vi tar bort svampen under pressen i kylskåpet. Inom tre till fyra veckor saltas svamparna. Efter den angivna perioden kan svamp ätas. Efter saltning bör svamp också förvaras i kylskåp i två till tre månader.