Hur man lagar porcini svamp i burkar för vintern

Vi sorterar noggrant porcini -svampen från oavsiktligt fångade skogsrester, längs vägen rengör vi benen från resterna av myceliet och skär ut områden med defekter. Vi tvättar de förberedda svamparna under rinnande vatten flera gånger för att helt tvätta bort all smuts och små skräp.

Skär de tvättade svamparna i bitar. Små kopior kan lämnas som de är, men stora bör skäras i mindre bitar.

Lägg de förberedda porcini -svamparna i en kastrull, fyll dem med vatten så att de täcker dem helt och lägg dem på spisen. Efter kokning, koka svampen i tjugo minuter, ta bort det resulterande skummet. Häll de kokta svamparna i ett durkslag och låt buljongen rinna helt. Rör om regelbundet direkt i ett durkslag för att påskynda utflödet av vätska. Låt svampen svalna.

Mina burkar med läsklösning, skålla med kokande vatten och torka. Skala vitlöken, skölj och skär i tunna skivor. Vi lägger de kokta svamparna i burkar i lager, strö varje med stensalt och skifta med mosade lagerblad, svarta pepparkorn och vitlökskivor. När burkarna är fyllda nästan till toppen, lägg ett mjukt plastlock i varje burk med ovansidan nedåt. Således kommer locket att täcka ytan av svampmassan i burken och bilda en plattform för förtryck. Vi lägger en liten sten på den eller något annat förtryck av lämplig storlek. Vi lägger burkarna i källaren och lämnar i en vecka. Efter den angivna tiden är svampen redo att äta. För att svampen ska förvaras väl hela vintern är det nödvändigt att se till att saltlaken helt täcker deras yta. Förvaring tillhandahålls uteslutande på en sval plats.