Klassisk uzbekisk lammlagman i en gryta

Torka köttet och skär det över fibrerna i små bitar. Hetta upp vegetabilisk olja i en gryta. Häll kummin och Sichuanpeppar i den. Vi steker dem vid hög temperatur i femton till tjugo sekunder, varefter vi omedelbart tillsätter det hackade köttet och blandar. Vi fortsätter att hålla temperaturen på spisen hög och lagar lammet under omrörning i ytterligare tre minuter. Skär löken i tunna halvringar. Skala och skär morötterna i skivor. Häll lök med morötter i köttet, blanda och stek i ytterligare två minuter, glöm inte att röra. Skala potatisen, skölj och skär i stora bitar. Lägg i grytan, blanda och fortsätt att laga mat i ytterligare tre minuter.

Vi skär resten av grönsakerna. Auberginer och tomater - i tärningar, gröna bönor - i genvägar. Vi skickar grönsaker till kitteln, tillsätt tomatpuré. Rör om och låt sjuda i fem minuter.

Vi förbereder paprika - skala dem av frön och stjälkar, skurna i kuber. Skär selleristjälkarna i tunna tvärgående bitar, finhacka hälften av den totala mängden vitlök med en kniv. Häll grönsaker i en gryta. Tillsätt sedan kryddor: mald koriander, svartpeppar, söt paprika, het peppar skuren i ringar. Blanda och koka i ett par minuter.

Häll sedan vatten i grytan - ungefär en och en halv liter. Rör om innehållet, koka upp, stäng locket och sänk temperaturen på spisen till ett minimum. Koka lagman med långsam kokning i trettio till fyrtio minuter.

Koka nudlarna i en separat kastrull i saltat vatten tills de är mjuka. Vi slänger de färdiga produkterna i ett durkslag och låter buljongen rinna helt.

I slutet av tillagningen lagman, tillsätt resten av vitlök genom att passera den genom en press eller finhacka den med en kniv. Häll också i den hackade korianten.

För att servera i portionsskålar, lägg först de kokta nudlarna och häll sedan lagman på den.