Royal cheesecake med keso och maräng

Vi tar ut smöret ur kylskåpet i förväg så att det hinner mjukna väl. Lägg smör i en skål, tillsätt äggulor och strösocker. Gnid ihop dem tills de är släta.

Lägg gräddfil i den angivna mängden i den resulterande massan, blanda noggrant. Sedan siktar vi mjölet tillsammans med bakpulvret och lägger till skålen med massan. Knåda mjuk deg. Beroende på egenskaperna hos ett visst mjöl kan det kräva lite mer eller mindre än vad som anges. Det är viktigt att den resulterande degen inte är tät. Det är också viktigt att blanda det så snabbt som möjligt - ju fler rörelser med massan, desto tätare och grovare blir ostkakans bas. Smörj formen med smör. Vi rullar den knådade degen på en mjölad yta till ett lager enligt formens storlek, med förväntan att det kommer att bli nödvändigt att bilda fler små sidor, en och en halv centimeter i höjd. Vi lägger degen i den förberedda formen, riktar in den med fingrarna runt omkretsen och trycker sidorna mot kanterna.

För att förbereda ostmassfyllningen i en separat skål, kombinera keso, strösocker, vanilj, äggulor och mjöl. Rör om alla ingredienserna noggrant så att de fördelas jämnt mellan varandra och sockerkristallerna löser sig. Om du föredrar en finare och mer homogen konsistens av ostmassan är det bättre att slå fyllningen med en mixer. Lägg den förberedda ostmassan i en form med deg och jämna ut den. Vi sätter in i en förvärmd ugn till 200 grader på medelhög nivå och bakar tills de är halvkokta i tjugo minuter.

Medan cheesecaken bakar, lägg proteinerna i en skål och börja vispa med en mixer med medelhastighet, gradvis öka hastigheten. När skummet blir tätt och stabilt, tillsätt strösocker. Vispa ihop de vita med sockret tills kornen är helt upplösta. Marängen ska vara blank och bilda stabila toppar väl.

Vi tar ut en halvfärdig ostkaka från ugnen och sprider den söta proteinmassan på dess yta.Du kan göra detta med en sked eller en påse, beroende på vilket som passar dig bäst. Vi försöker fördela marängerna jämnt genom fyllningen. Vi sätter tillbaka ostkakan i ugnen och bakar i samma temperatur i ytterligare femton minuter. Marängen ska få en mjölkaktig beige färg.

Vi tar ut den färdiga ostkakan från ugnen och låter den svalna. Du kan skära och servera det redan varmt, men sådana bakverk visar sin bästa smak när de har svalnat helt och stabiliserats.