Hem
➠ desserter
➠ desserter
➠ Grädde ganache för att platta ut kakan

Grädde ganache för att platta ut kakan

4423

Kök Franska

Kaloriinnehåll 303,7 kcal

Portioner 8 port.

Tillagningstid 25 minuter

Proteiner * 4,4 gr.

Fetter * 21,7 g

Kolhydrater* 23,9 gr.

Innehåll

Här är ett enkelt recept på chokladganache för att platta ut kakan. Vi smälter chokladen på spisen direkt i grädden - detta eliminerar problemet med överhettning och skiktning av chokladmassan om komponenterna värms upp separat. Och denna "förenkling" påverkar inte resultatet på något sätt. Innan du använder för arbete måste ganache förvaras i kylskåpet i flera timmar så att det blir en tjock massa. Förresten, om andelen kakaosmör i chokladen som använts var hög, kommer ganachen att stabiliseras snabbare och bli tätare. Det rekommenderas att ta mörk choklad med 60-70% kakaohalt.

Ingredienser

Mörk choklad 180 g Kräm 33% eller Grädde 30% 75 gr. Smör 105 gr.

Tillagningsprocessen

Häll grädden i en skål eller kastrull. Bryt chokladen i små bitar. Du kan också hugga den med en kniv eller till och med gnugga den på ett rivjärn. Vi skickar choklad till grädde.

Vi lägger behållaren med grädde på spisen, på vilken lägsta temperatur är inställd. Hetta upp grädden och chokladen under omrörning. När det värms upp kommer chokladen att smälta. Massan verkar vara skrynklig - det här är normalt. Fortsätt att röra tills chokladen är helt blandad med grädden. Vi låter inte massan koka. Chokladen löser sig vid en varm temperatur. Sedan tar vi omedelbart disken från spisen.

Massan visar sig vara jämn, blank, flytande.

Tillsätt förmjukat smör till den resulterande chokladmassan. Under inga omständigheter smälter vi smöret till flytande tillstånd för att underlätta blandning - detta kommer att bryta ganachens konsistens.

Blanda allt tillsammans med en spatel eller sked och försök att uppnå enhetlighet.

Vi täcker massan med en bit plastfilm i kontakt så att det inte bildas en torkad skorpa på ytan. Vi lägger ganachen i kylskåpet för fullständig kylning. Vi håller massan i kylen i minst två timmar.

Efter att den angivna tiden har gått tar vi ut ganachen, släpper den från filmen och använder den som avsett. Med en sådan massa är det mycket lätt att jämna ut kakans yta och kanter. Skiktet bibehåller den angivna tjockleken och flödar inte alls. Ytan är slät och jämn.

Smaklig måltid!