Hem
➠ desserter
➠ desserter
➠ Mörk choklad Ganache Cream

Mörk choklad Ganache Cream

2585

Kök Franska

Kaloriinnehåll 397,8 kcal

Portioner 2 portar.

Tillagningstid 15 minuter.

Proteiner * 5,8 gr.

Fetter * 28,5 g

Kolhydrater* 31,3 gr.

Innehåll

Ganache är en ihållande, chokladbaserad grädde. Det uppfanns i Frankrike och vann snabbt kärleken till konditorier och choklad runt om i världen. Det är ett nöje att arbeta med denna kräm, eftersom den är formbar och lydig. För att göra en ganache riktigt lyckad behöver du choklad av hög kvalitet för det. Barer med billiga kakaosmörersättare är oacceptabla. Smör ska inte innehålla annat än grädde. Pålägg och margarin kan inte användas. Genom att noggrant välja produkterna för grädden och följa de angivna proportionerna kan du definitivt förbereda denna magiska grädde.

Ingredienser

Mörk choklad 100 g Kräm 33% eller Grädde 30% 100 ml Smör 30 gr.

Tillagningsprocessen

Bryt mörk choklad i små bitar eller hacka fint med en kniv. Vi lägger den i en skål.

Chokladen behöver smältas. Du kan göra detta i mikrovågsugnen och värma skålen med bitarna med tio till femton sekunders mellanrum. Efter varje uppvärmning ska du noga knåda massan så att produkten smälter jämnt. Om du inte är säker på att arbeta med en mikrovågsugn kan du smälta chokladen genom att placera den i ett vattenbad. Vi uppnår enhetlighet och jämnhet.

Lägg grädden i en kastrull och värm den tills den är varm. Om en film bildas på ytan under uppvärmningen måste vi ta bort den.

Häll varm grädde i smält choklad, blanda väl. Låt den resulterande massan svalna till ett något varmt tillstånd.

Det är bättre att få ut smöret ur kylen i förväg och låta det mjukna i rumstemperatur. Det rekommenderas inte att smälta smöret till flytande tillstånd - detta förstör ganaches struktur. Lägg det mjuka smöret i chokladmassan och rör om tills det är helt förenat med det.

Dessutom stansar vi den resulterande grädden med en nedsänkningsblandare - detta kommer att säkerställa jämnhet och homogenitet.

Den beredda ganachen kan redan användas. Till exempel för att täcka en tårta. Efter att produkten med ganache har svalnat i kylskåpet kommer grädden att tjockna och stelna. Vid skärning spricker inte ganachen utan skärs jämnt med kakan.

Smaklig måltid!