Grädde ganache på vit choklad för att platta ut kakan

Bryt den vita chokladen i små bitar. För att påskynda dess efterföljande upplösning i grädde kan du finhacka brickan med en kniv eller riva den. Om chokladdroppar används behöver du inte göra någonting med dem. Lägg den hackade chokladen i en skål.

Häll den vita chokladen med den angivna mängden grädde, tillsätt vanillin.

Lägg nu skålen i ett vattenbad och värm upp innehållet med frekvent omrörning. Du måste smälta bitarna av choklad i grädden. Alternativt kan du istället för ett vattenbad använda en mikrovågsugn och värma upp innehållet i skålen i den med femton till tjugo sekunders intervall. Efter varje uppvärmning, knåda massan noggrant för att säkerställa en jämn smältning.

När grädden och vit choklad har värmts upp och kombinerats, tillsätt smör till den resulterande massan. Rör om så att oljan smälter och kombineras med den totala massan.

Låt sedan krämen svalna till rumstemperatur och ställ den i kylskåpet för att stabilisera. Du kan lämna grädden i en skål, täckt med plastfolie i kontakt. Och du kan omedelbart överföra den till en konditoriväska och kyla den redan i den. Vi håller ganachen i kylen i minst tre till fyra timmar. Innan du använder det tar vi det ur kylskåpet och lämnar det i rumstemperatur i en halvtimme - du får en perfekt smidig konsistens för att bekvämt applicera grädden på kakans yta. Om grädden finns i en konditoriväska, är det mycket bekvämt att lägga den på kakans yta med beaktande av den önskade tjockleken på beläggningen - sedan återstår att jämna ut skiktet med spatel.