Kycklingkotletter med zucchini

Varje del av fjäderfäet kan användas för att laga kycklingfärs. Både bröstet och till exempel låren kommer att göra. Med tanke på att saftig zucchini kommer att läggas till kommer kotletterna inte att vara torra även från bröstet. Om det behövs, frigör kycklingköttet från ben och skinn, skär det i bitar och för det genom en köttkvarn med ett fint galler. Skala löken, skölj, torka och hacka filéerna.

Vi tvättar och torkar zucchinin. Om grönsaken är ung är huden fortfarande ganska öm och fröna har inte hunnit bli grova, då använder vi hela frukten. Om zucchinin redan är mogen, skärs huden av och fröinnehållet tas bort. Den beredda zucchinin kan rivas på ett grovt rivjärn - i det här fallet kommer dess ömma bitar att kännas i kotletterna och göra dem mer luftiga. Alternativt kan grönsaken hackas nästan i potatismos med en mixer eller ett fint rivjärn - då blir kotletterna tätare och närvaron av zucchini blir osynlig. Med vilken malningsmetod som helst, lägg zucchinimassan i ett durkslag (såll) och låt överflödig juice rinna av. Dessutom mosar och pressar vi zucchinin med händerna för att separera och ta bort mer vätska.

Tvätta dillgröna, torka och hacka fint med en kniv. Skala vitlöken, tvätta den och för den genom en press.

Lägg den hackade kycklingen med lök i en stor skål. Lägg till ett kycklingägg, pressad zucchinimassa, hackad dill och vitlök som passeras genom en press. Strö alla ingredienser med salt och mald svartpeppar, knåda köttfärsen med händerna tills det är smidigt.

Av det kokta malet köttet bildar vi små kotletter. För att förhindra att massan fastnar i handflatorna fuktar vi dem regelbundet med vatten.

Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna, värm den väl. Vi lägger de formade kotletterna och steker, utan att täcka pannan med lock, vid medelhög temperatur i tre till fyra minuter på varje sida.

Servera heta kotletter. Varje grönsaksallad, såväl som potatismos och ris kommer att vara en bra sidrätt. Kalla kotletter är inte mindre goda och kan vara perfekta för ett gott mellanmål.