Inlagd mjölksvamp i burkar för vintern

Vi sorterar de insamlade mjölksvamparna direkt efter insamlingen: vi slänger slumpmässigt sopor, vi rengör benen och kåporna med en kniv från föroreningar, vi skär ut de defekta delarna. Vi sköljer noggrant de beredda mjölksvamparna under rinnande vatten. Vi skär stora svampar i bitar, små - de används som en helhet. Vi lägger de tvättade mjölksvamparna i en stor kastrull, fyller den med kallt vatten, tillsätter lite salt och lägger på spisen. Koka upp vätskan och koka i fyrtio minuter. Efter tillagningstiden tappar vi vattnet och lägger mjölksvampen i ett durkslag så att överskottsvätskan är glas.

För att förbereda marinaden, häll den angivna mängden vatten i en lämplig kastrull, tillsätt salt, svarta pepparkorn och lagerblad. Koka upp marinaden och häll i vinägeressensen. Blanda och ta bort från spisen.

Mina burkar med läsklösning och skållas med kokande vatten. Vi gör samma sak med lock. I beredda torra burkar lägger vi mjölksvampen silade från buljongen. Lägg ut de tvättade och torkade stjälkarna och dillblomställningarna ovanpå. Vi rengör gräslök, tvättar dem och lägger dem i burkar på de upplagda örterna.

Fyll burkarna med mjölksvamp och örter med kokande marinad. Vi spänner omedelbart locken. Vi vänder burkarna upp och ner för att kontrollera tätheten och låter dem svalna helt i detta läge. Efter kylning tar vi bort arbetsstyckena på en sval, mörk plats för förvaring.