Inlagd zucchini med gurkor

Vi sköljer noggrant bladen av pepparrot, körsbär och vinbär samt dillgrönsaker med rinnande vatten för att tvätta bort damm och smuts. Vi lämnar för att torka på en handduk. Skala vitlöken och skölj. Tvätta en skiva med het peppar och skär av en bit en centimeter lång. Om det finns en önskan att ge grönsakerna mer kryddighet, skär av en större bit.

Vi tvättar gurkorna med en pensel och lägger dem i en djup skål. Fyll med kallt vatten och låt stå i två till tre timmar. Detta steg är valfritt, men önskvärt: efter blötläggning i vatten blir gurkorna skarpare. Dessutom, om frukterna inte är direkt från trädgården, men redan har legat en tid, hjälper det till att återställa deras friskhet. Tvätta zucchinin och skär av ändarna på båda sidor. Vi skär frukterna i en och en halv till två centimeter tjocka cirklar.

Min burk med läsklösning. Tvätta locket och koka i vatten i två minuter. Lägg rena gröna i en beredd burk, lägg gurkor ovanpå och lägg muggar zucchini på dem. Koka upp två liter vatten i en separat behållare och häll kokande vatten över grönsakerna i burken. Täck med lock och låt stå i fem minuter.

Medan grönsakerna ångar, koka upp ytterligare två liter vatten. Töm vattnet från burken och fyll grönsakerna igen med kokande vatten. Vi står också i fem minuter. Vid denna tidpunkt förbereder vi saltlake: tillsätt salt, svarta pepparkorn, koriander till 1,6 liter vatten och lägg lagerbladet. Koka upp saltlake. Töm vattnet från burken, häll ättika över grönsakerna och fyll dem med kokande saltlösning tillsammans med kryddor. Vi rullar genast upp arbetsstycket med ett lock och vänder det upp och ner för att kontrollera tätheten. Vi slår in rullen i en filt och låt den svalna långsamt i denna position. Efter kylning, lägg den på en sval, mörk plats för förvaring.